BASE JALAPEÑO

• En 100% harina de maíz, se agrega el agua para la harina de maíz en la batidora, después se vierte el BASE JALAPEÑO. Se deja batir por 1 minuto solo con el agua y se incorpora la harina de maíz, después se deja batir hasta dar punto a la masa. 
• En mixteo, se agrega el agua para la harina de maíz en la batidora y se vierte el BASE JALAPEÑO.  Se deja batir por 1 minuto solo con el agua. Posteriormente se debe de incorporar el nixtamal y dejar batir hasta conseguir una solución acuosa. Por último, se agrega la harina de maíz, se deja batir hasta dar punto a la masa. 

En 100% nixtamal se saca el nixtamal de la paila, después se pasa al escurridor y se deja que se vaya el exceso de agua. Después, se aplica el BASE JALAPEÑO y se incorpora con la mano o también se aplica en el cono del molino.