| Base Cuernitos | 600 gr. | 3.000 kg. | 6.000 kg. |
| Harina Fuerte | 1.000 kg. | 5.000 kg. | 10.000 kg. |
| Levadura Polvo | 15-20 gr. | 75-100 gr. | 150-200 gr. |
| Huevo Líquido | 200 ml. | 1.000 lts. | 2.000 lts. |
| Agua Fresca | 320-350 ml. | 1.600-1.750 lts. | 3.200-3.500 lts. |
Preparación de la masa
Usar cazo y Gancho
2. Se incorpora el huevo y el agua se agrega lentamente, y se mezcla en velocidad #1 por 1 minuto o hasta que la mezcla este homogénea.
3. Se mezcla en velocidad #2 por espacio de 5 a 7 minutos o hasta que de liga la masa.
4. Se deja reposar la masa por espacio de 10 minutos.
5. Pasando este tiempo se extiende la masa y se lamina recomendamos 2 laminadas.
6. Una vez laminada se reposa en refrigeración mínimo 1 hora o hasta 24 horas, pasando este tiempo se saca y se extiende para formar los cuernitos o piezas deseadas.
7. Una vez formadas las piezas se barniza, con huevo o brillo y se decoran según sea su preferencia.
Fermentación
8. Se pasa a fermentar a una temperatura de 110°F o 43°C y a una humedad relativa de 75% por espacio de 35 a 45 minutos.
Procedimiento de horneo
9. Se sacan y si es su deseo agregar un poco más de brillo ahí se puede aplicar y se dejan secar por espacio de 5 a 7 minutos.
10. Se hornea a 175°C o 350°F, por espacio de 15 a 17 minutos, este tiempo es variable dependiendo del terminado deseado y el tipo de cocedor u horno que se utilice.
** NOTA: Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden será necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de panadería, variaciones climáticas y de tipo de producto deseados.
Visítanos
TIA
