BASE PARA PAN DE NATA

Con esta base se pueden preparar deliciosos productos Gourmet, por su perfil de sabor a NATA, entre ellos una variedad de la panadería mexicana, como roles de canela, Coffee cakes.

1. Pesar bastones de acuerdo a la capacidad de la cortadora y el peso requerido.
2. Bolear los bastones apretadamente.
3. Reposar en el tablero 10 minutos y evitar que la masa se reseque.
4. Cortar los bastones en tantos recomendamos tantos de 60 a 65 gramos.
5. Bolear los tantos y colocarlos en charolas engrasadas de 12 a 15 tantos por charola.
6. Untar los tantos con manteca y dejar reposar 10 minutos aproximadamente.
7. Tapar con aproximadamente 20 a 25 gr. de pasta, bolear y aplanar a mano para formar un disco pequeño para cubrir la bola de masa, siga aplastando la pasta sobre la masa para lograr una forma convexa.
8. Marcar las conchas con el pinzador metálico para lograr el dibujo de la concha o el modelo deseado.
9. Colocar azúcar y manteca en el cazo de la batidora y cremar usando paleta a velocidad media, raspar el cazo y la paleta.
10. Cambiar a velocidad viaja y agregar la harina gradualmente hasta obtener una masa típica de galleta, dejar aparte unos 100 gr. de harina para polvear.
11. Poner la masa en el tablero para seguir amasando, bolear y estirar en forma de una cuerda, utilizando la harina restante para facilitar el trabajo.
12. Conservar la pasta en un lugar fresco hasta su uso.

Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden será necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de panadería, variaciones climáticas y de tipo de producto deseados.