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7 septiembre 2021

Harina de nopal, cómo beneficia a tus clientes y a las tortillas

El nopal es un alimento maravilloso: tiene muchos nutrientes y excelente sabor. Con la harina de nopal para tortillas aumentas la competitividad de tu negocio y mejoras la salud de tus clientes. En este artículo te presentamos los beneficios del nopal y dónde se consigue la base de nopal para preparar tortillas. 

Beneficios de la harina de nopal 

El nopal es un cactus que se consume mucho en México porque es un producto que permite saciar el hambre con mayor facilidad, de buen sabor, económico y puede preparase de muchas formas. Además, el nopal es un alimento muy saludable para nuestro cuerpo. Utilizar la harina de nopal en las tortillas de maíz o de trigo tiene muchos beneficios para tus clientes:

  • Mejora el metabolismo

La tortilla de nopal tiene mucha fibra que hace que te sientas lleno por más tiempo. Tiene complejo B que acelera tu metabolismo. Por si fuera poco, el nopal tiene menos calorías que el maíz y el trigo, por tanto, una tortilla con harina de nopal tiene menos de la mitad de las calorías que una tortilla de harina o de maíz normal. Es un producto idóneo para aquellos que están a dieta, porque pueden comer las tortillas de siempre, pero con menos calorías. 

  • Controla la diabetes

El contenido de fibra que tiene el nopal detiene la absorción de los azúcares, lo cual ayuda a controlar la glucosa en la sangre. El nopal te ayuda a mantener los índices de azúcar adecuados en tu cuerpo. Pero recuerda que para controlar la diabetes necesitas mantener una alimentación saludable y actividad física. 

  • Disminuye el colesterol

Los nutrientes del nopal también reducen la incorporación de las grasas. Pueden disolver más que el 30 % de las grasas, en comparación con otro tipo de fibras. Gracias a ello, el nopal disminuye el colesterol en el cuerpo y previene enfermedades cardiovasculares

  • Ayuda a la digestión

Gracias al contenido de fibra que tiene el nopal, nuestro sistema digestivo funciona de manera óptima. El nopal combate el estreñimiento y mejora la absorción de nutrientes en el cuerpo. 

  • Previene la gastritis

La fibra del nopal tiene la capacidad de proteger tu estómago de los ácidos gástricos, lo cual previene que tengas problemas estomacales como la gastritis o úlceras. 

  • Refuerza los huesos

El nopal tiene mucho calcio, por lo cual es recomendado para personas que sufren de osteopenia u osteoporosis. 

¿Cómo se hace la harina de nopal?

Cómo hacer harina de nopal para el consumo en casa lleva varios pasos: lavar, picar y deshidratar el nopal para poderlo moler. Sin embargo, el proceso para hacer preparar tortillas de nopal para comercializar es más complejo. Necesitas seguir las reglas de higiene, tener la maquinaria adecuada para procesar muchos nopales simultáneamente, asegurar el control de calidad en la temperatura, el tipo de molienda y el empaque. 

¿Cómo se utilizan las bases de nopalinaza de TIA?

Es importante mencionar que para que las tortillas de maíz, nixtamal o harina obtengan el sabor y las propiedades del nopal; añadir la cantidad correcta de base de nopalinaza es indispensable. A continuación te explicamos cómo usar la fórmula de nopalinaza según sea de maíz, mixteo maíz-nixtamal, nixtamal o harina de trigo:

  • Maíz: en cada 20 kg de harina de maíz se añaden los 30 litros de agua y finalmente se agrega 1 kg de base de harina de nopal para maíz. 
  • Mixteo nixtamal-maíz: se añaden 15 litros de agua y 1 kg de la base de harina de nopal para maíz. Después de batir por un minuto se incorporan 25 kg de nixtamal hasta obtener una solución acuosa. Finalmente, se añaden 10 kg de harina de maíz y se debe batir hasta dar punto a la masa. 
  • Nixtamal: es importante eliminar el exceso de agua después de sacar el nixtamal de la paila. A 50 kg de nixtamal incorpora con la mano o en el cono del molino 1 kg de base de harina de nopal para maíz.  
  • Harina de trigo: añadir 44 kg de harina de trigo en la batidora, 2 kg de base de nopalinaza para harina de trigo y batir por 2 minutos. Posteriormente agregar 6 kg de manteca a la mezcla y batir por 5 minutos. Añadir de 20-24 litros de agua y batir por 15 minutos o hasta que la masa esté al punto. 4

 

Si te interesa obtener las mejores tortillas de nopal para tu negocio, te recomendamos los productos especializados de TIA. Tenemos una base de nopal para tortillas de harina de trigo y una mezcla de linaza con nopal para tortillas de maíz y nixtamal. En ambas presentaciones ten la seguridad de que obtendrás los beneficios de la harina de nopal con la mejor calidad.

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3 septiembre 2021

Tortillas de maíz: cómo prolongar su vida de anaquel con el Conservador 30-1

Las tortillas de maíz son un producto que puede descomponerse fácilmente. Es complicado lograr que una tortilla fría mantenga su calidad por varios días. La mejor solución de conservador para tortillas de harina de maíz es el Conservador 30-1, un aditivo alimentario diseñado especialmente para mejorar el rendimiento de tu negocio de elaboración y venta de tortillas.

El maíz es un cereal vulnerable a diferentes procesos de descomposición. Durante el cultivo puede sufrir plagas y en el almacenamiento puede ser afectado por insectos y bacterias.

La vulnerabilidad del maíz continúa en la elaboración de las tortillas. Desde el momento en que la tortilla termina de cocinarse en el comal se expone a diferentes agentes microbianos.

Por ello, es necesario contar con un conservador para tortillas de maíz adecuado. En TIA protegemos tus productos de las amenazas de descomposición con diferentes tipos de conservadores.

Beneficios del conservador 30-1

El Conservador 30-1 es un conservante para tortillas de maíz que cuida la calidad con múltiples beneficios:

  • Tres en uno

La mayor ventaja del Conservador 30-1 es que puedes utilizarlo con tortillas elaboradas con harina de maíz, nixtamal o con una mezcla de ambas.

  • Alargar la vida de anaquel

Ten la certeza de que con este conservador, las tortillas mantendrán su calidad, textura y sabor entre 20 y 30 días.

  • Sin refrigeración

El producto se mantiene en excelentes condiciones a temperatura ambiente. Las tortillas no requieren estar en un refrigerador. Se aconseja empaquetarse alrededor de los 22°C y 24°C para asegurar su calidad.

  • Sin modificaciones

Este conservador no cambia el sabor ni el olor de las tortillas.

¿Con qué tipo de harina se puede usar?

El Conservador 30-1 es económico y muy fácil de usar. El método y la cantidad de conservador para tortillas de maíz varía de acuerdo con el tipo de masa:

100 % harina de maíz: 

  • 200 – 300 gr de Conservador 30-1 por 20 kg de harina de maíz. 
  • Se pone agua en la batidora e incorpora la harina de maíz con el Conservador 30-1.

100 % nixtamal:

  • 500 gr de Conservador 30-1 por 50 kg de masa de nixtamal. 
  • El Conservador 30-1 se añade mientras en nixtamal está en el escurridor o en el cono del molino. 

Harina de maíz y nixtamal: 

  • 200 – 300 gr de Conservador 30-1 por 20 kg de masa de nixtamal y 10 kg de harina de maíz. 
  • Se agrega agua en la batidora, se añade el nixtamal y se mezcla hasta obtener una solución acuosa. Después se agrega el Conservador 30-1 y la harina de maíz. 

Ahora que conoces los beneficios que brinda Conservador 30-1, ¡te brindamos una oportunidad de hacer crecer tu negocio!

En TIA nos esforzamos por tener la calidad más alta en los aditivos y conservadores para la tortilla. Estamos comprometidos en apoyar a negocios de tortillería como el tuyo, para que ofrezcan un excelente producto y aprovechen adecuadamente todos sus recursos. Conoce más sobre nuestros mejoradores y bases para tortillas de maíz. 

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24 agosto 2021

Negocio de tortillas de harina: descubre las variedades que puedes comercializar

Si te interesa que tu negocio sea exitoso necesita distinguirse de la competencia con opciones que brinden mayor valor a los clientes. En el caso de un negocio de tortillas de harina, la clave está en elaborar una gran variedad de tortillas que puedes comercializar de manera exitosa en tu mismo negocio, restaurantes o puestos de comida. 

Para que tu negocio de tortillas de harina que sea exitoso, necesitas elaborar un plan de negocios que tome en cuenta las estrategias de diversificación.

La harina de trigo es una maravillosa materia prima porque su sabor neutro permite elaborar tortillas saladas y dulces. Como señalamos al inicio de esta publicación, la innovación es clave para tener un negocio de tortillas de harina rentable.

Variedades de tortillas de harina

Enseguida, te presentamos las variedades de tortillas que puedes comercializar en tu negocio de tortillas de harina para así obtener más clientes:

  • Base Mantequilla: con esta mezcla, tu tortilla tendrá un color natural y delicioso sabor a mantequilla, además de una textura suave y esponjosa. 
  • Base Nopaliza: este aditivo combina los beneficios del nopal y la linaza. Con su fórmula balanceada, la tortilla toma el color verde del nopal, los nutrientes de la linaza ¡y el delicioso sabor de ambos!
  • Base Multigrano: una fórmula excelente que integra diferentes fibras y granos 100 % naturales. Tendrás tortillas de harina saludables con un delicioso sabor integral, sin perder la suavidad de la tortilla.
  • Base Chipotle: con esta mezcla podrás hacer tortillas de harina con un toque de picante y un atractivo color rojizo, son tortillas ideales para unas riquísimas quesadillas. 
  • Base Jalapeño: agrega a las tortillas de harina un ligero picor, un delicioso sabor a chile jalapeño y un original color verde que las harán irresistibles. 
  • Base Nata: con la fórmula de nata podrás elaborar deliciosas tortillas de harina dulces. Gracias a este aditivo puedes expandir tu negocio y preparar diversos tipos de gorditas de nata ¿Qué tal unas gorditas doraditas con un delicioso sabor a nata?

Beneficios de las bases de TIA

Las fórmulas de TIA contienen muchos beneficios además de la variedad en sabor y color. Con cualquier base que elijas ten la seguridad de que tendrás la mejor calidad:

  • Textura: los aditivos contienen una fórmula para que la tortilla sea suave y resistente. 
  • Conservación: las tortillas con base amplían su vida de anaquel por tres días. 
  • Nutrición: las fórmulas de TIA para tortillas de harina tienen Omega 3 y 6, Vitaminas A,B,C,D,E y K. Gracias a su alto contenido en fibra, ayudan a mejorar la digestión,

Recuerda que con TIA puedes ampliar las variedades de tortillas de harina que puedes comercializar en tu negocio. Todos nuestros aditivos son seguros y producidos de acuerdo con los estándares internacionales más altos.

Si quieres saber más sobre ellos, envíanos un mensaje aquí para que uno de nuestros asesores te brinde más información.

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17 agosto 2021

Codex Alimentarius: ¿qué es y por qué es relevante para la industria alimenticia?

Como miembro de la industria alimenticia, seguramente has escuchado hablar del Codex Alimentarius, que no es otra cosa que el conjunto de normas que regulan la calidad de los alimentos a nivel global.

Debido a su relevancia, decidimos desarrollar este artículo para explicarte todo lo que tienes que saber sobre este conjunto de normas y lo que debes tomar en cuenta al utilizar aditivos alimentarios en tu negocio de alimentos.

¿Qué es el Codex Alimentarius?

De manera general, un codex se refiere a un conjunto de códigos con alcance jurídico sobre el actuar respecto a un mismo tema. En el caso específico del Codex Alimentarius, se trata de un conjunto de códigos que regulan la calidad de los alimentos y la forma en que funciona la industria alimentaria a nivel global.

Este conjunto de códigos se distingue de otro tipo de regulaciones jurídicas porque lo rige un organismo internacional: la Comisión del Codex Alimentarius es un elemento conjunto entre la FAO y la OMS.

La comisión está conformada por representantes de diversos sectores de la industria alimentaria, asociaciones de consumidores, representantes gubernamentales y académicos.

En el Codex Alimentarius participan 188 países y la Unión Europea. El objetivo es mantener un estándar de calidad que facilite el comercio internacional y asegure la salud de los consumidores.

¿Cómo está conformado el Codex Alimentarius?

  • Las normas son reglas que se aplican respecto a las características de los productos alimentarios.
  • Los códigos de prácticas abordan regulaciones sobre las prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de los alimentos.
  • Las directrices de principios jurídicos que regulen ámbitos específicos, como biotecnología. También incluyen directrices de interpretación que refieren sobre la información de los alimentos. Por ejemplo, el tema de los etiquetados con declaraciones nutricionales o certificaciones orgánicas, Kosher, etc.

¿Por qué es importante en la industria alimentaria?

Para cualquier negocio de la industria alimentaria es fundamental conocer el Codex Alimentarius e integrarlo en sus prácticas cotidianas. Tus productos tendrán la calidad más alta de acuerdo con el estándar internacional más importante. Tus clientes tendrán mayor seguridad sobre su salud y nutrición.

Además, seguir estar normas es necesario para que tu negocio pueda crecer a nivel global. Uno de sus objetivos es facilitar el comercio internacional y regular los principios de calidad entre gobiernos locales e internacionales. 

¿Qué dice el Codex Alimentarius sobre aditivos alimentarios?

Los aditivos alimentarios son productos que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su calidad nutricional, el sabor, el aspecto físico, el olor y su conservación.

A mediados del siglo XX aumentó el uso de aditivos alimentarios alrededor del mundo, pero la falta de regulación generó muchas preocupaciones y controversias sobre su impacto en la salud de las personas.

En 1955 se estableció el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el cual evalúa las normas para mantener la mejor calidad en los aditivos. La JECFA establece en el Codex Alimentarius normas específicas sobre los ingredientes que pueden utilizarse como aditivos alimentarios, así como las dosis adecuadas y las buenas prácticas de fabricación. Aquí puedes acceder al Codex Alimentarius en pdf con las normas para los aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios de TIA siguen las normas del Codex Alimentarius. Los mejoradores, conservadores, suavizantes y bases para tortillas de maíz y harina de TIA están aprobados por la FDA y están alineados con el código de aditivos alimentarios de la FAO y la OMS.00

Si quieres saber con qué otras normas cumplimos, contáctanos en este enlace y con gusto te proporcionamos la información.

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5 agosto 2021

PRONAX J3: conservador para tortillas de harina

La tortilla es un producto natural que conforme pasa el tiempo atrae hongos y bacterias que aceleran su descomposición. Si te has cuestionado cómo conservar las tortillas de harina por más tiempo con el propósito de hacerlas más duraderas, la respuesta es con PRONAX J3.

PRONAX J3 es un conservador natural para tortillas de harina que contiene los ingredientes necesarios para asegurar que estos alimentos mantengan su frescura y calidad por un mayor período.

Estos conservadores son aditivos que se añaden a la comida para frenar el crecimiento de los microorganismos como los hongos que echan a perder las tortillas de harina. PRONAX J3 es un conservador para tortillas de harina que protege la calidad del producto gracias a una sinergia de conservadores.

¿Qué tipos de conservadores para tortillas de harina tiene PRONAX J3?

  • Propionato de sodio: previenen el desarrollo de hongos, moho y bacterias. Excelente conservador para tortillas de harina que utilizan levadura o polvo para hornear porque no inhiben la acción leudante.
  • Propionato de calcio: tiene los mismos beneficios que el propionato de sodio, pero permite mantener los niveles de sodio más bajos y enriquece la fórmula de la masa con calcio.
  • Sorbato de potasio: es un derivado del ácido sórbico que inhibe el crecimiento de moho y bacterias. Es un conservador utilizado con mucha frecuencia debido a su solubilidad y amplia capacidad de conservar diferentes tipos de alimentos. 
  • Benzoato de sodio: una sal orgánica que retrasa el proceso de descomposición de los alimentos, evita la fermentación e inhibe la aparición de microorganismos. La podemos encontrar de forma natural en frutas como las ciruelas, las manzanas, y en especias como la canela y el clavo de olor. 
  • Acidificantes: se utilizan para facilitar el proceso de conservación, ya que ayudan a regular el pH de la masa. 

Sin los conservadores, las tortillas de harina duran entre 4 y 5 días. En cambio, con el uso de un conservador para tortillas de harina como PRONAX J3, la vida de anaquel puede extenderse hasta por 30 días.

Aunque existe el miedo a que un conservador para tortillas de harina afecte el olor o el sabor de las tortillas. Con PRONAX J3 no tienes por qué preocuparte, ya que actúa de manera eficiente sin modificar las propiedades gustativas y olfativas de la tortilla.

Hay que destacar que la cantidad de conservador para tortillas de harina varía de acuerdo con las condiciones de su producción. En TIA recomendamos utilizar alrededor de 300 a 400 gramos de PRONAX J3 en polvo por cada bulto de harina de trigo de 44 kg,

Si deseas profundizar en las características y beneficios de PRONAX J3, envíanos un mensaje en este link, y en breve uno de nuestros asesores comerciales se contactará contigo para brindarte más información.

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3 agosto 2021

Nex-Plus: 10 beneficios comprobados para mejorar la calidad de tus tortillas

¿Buscas mejorar la calidad de tus tortillas? ¡Prueba NexPlus! Un aditivo alimentario, cien por ciento mexicano, que enriquece la masa de harina de nixtamal o la harina de maíz. Con NexPlus puedes aumentar el rendimiento de tus productos y elaborar tortillas suaves y resistentes.

Existen diversos tipos de conservadores para tortillas, algunos se concentran exclusivamente en detener procesos de descomposición para que las tortillas duren por más tiempo. Este aditivo alimentario es un excelente conservador para tortillas de maíz que tiene múltiples beneficios sobre la calidad del producto.

 

Beneficios de NexPlus

Amigable con el nixtamal

Está diseñado para usarse con masas nixtamalizadas o masas elaboradas con harina de maíz.

Mejor textura

La masa se vuelve más suave y fácil de manejar, al mismo tiempo que produce una tortilla resistente. Tendrás tortillas suaves con excelente presentación.

Mucha elasticidad

Las tortillas tienen mayor capacidad de rollabilidad, es decir que son más flexibles y fáciles de manipular sin que se rompan al enrollar. ¡Perfectas para preparar unas deliciosas flautas!

Calidad antiapelmazante

Las tortillas no se pegan entre ellas ni con el empaque. No tienes que preocuparte por tortillas apelmazadas.

Mayor resistencia

Las tortillas que contienen este aditivo son sólidas y resistentes. No tienen bordes quebradizos ni se rompen al doblarlas. Ve la prueba aquí

Poca deshidratación

La fórmula de Nex-Plus permite que las tortillas retengan la humedad, lo cual facilita que puedan almacenarse por más tiempo y recalentarse sin perder sus cualidades.

Ahorro en aceite

Gracias a la retención de humedad, las tortillas absorben poco aceite, lo cual permite ahorrar hasta el 40 por ciento del aceite de reposición de una freidora. Este aditivo es ideal para negocios de frituras, como totopos o tostadas.

Mejor rendimiento

Al utilizar Nex-Plus, usted podrá aprovechar mejor los materiales de la masa y producir un 8 por ciento más de producto.

Mayor conservación

La tortilla se mantiene en condiciones óptimas alrededor de 72 horas empacadas calientes. El tiempo puede variar de acuerdo con la dosis que se utilice.

No deja rastro

Tienes todos los beneficios de Nex-Plus sin cambios en el sabor o el olor de la tortilla.

Además de los 10 beneficios comprobados para mejorar la calidad de tu masa o tortillas, NexPlus puede utilizarse con blanqueador o sin proceso de blanqueamiento. Tú decides si quieres mantener el color de la masa o blanquear la tortilla.

En TIA  nos adaptamos a las necesidades de tus productos, por eso somos líderes en la producción de aditivos mexicanos. Si deseas recibir más información sobre este aditivo alimentario, envíanos un mensaje en este enlace y en breve uno de nuestros asesores te contactará.

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