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17 agosto 2021

Codex Alimentarius: ¿qué es y por qué es relevante para la industria alimenticia?

Como miembro de la industria alimenticia, seguramente has escuchado hablar del Codex Alimentarius, que no es otra cosa que el conjunto de normas que regulan la calidad de los alimentos a nivel global.

Debido a su relevancia, decidimos desarrollar este artículo para explicarte todo lo que tienes que saber sobre este conjunto de normas y lo que debes tomar en cuenta al utilizar aditivos alimentarios en tu negocio de alimentos.

¿Qué es el Codex Alimentarius?

De manera general, un codex se refiere a un conjunto de códigos con alcance jurídico sobre el actuar respecto a un mismo tema. En el caso específico del Codex Alimentarius, se trata de un conjunto de códigos que regulan la calidad de los alimentos y la forma en que funciona la industria alimentaria a nivel global.

Este conjunto de códigos se distingue de otro tipo de regulaciones jurídicas porque lo rige un organismo internacional: la Comisión del Codex Alimentarius es un elemento conjunto entre la FAO y la OMS.

La comisión está conformada por representantes de diversos sectores de la industria alimentaria, asociaciones de consumidores, representantes gubernamentales y académicos.

En el Codex Alimentarius participan 188 países y la Unión Europea. El objetivo es mantener un estándar de calidad que facilite el comercio internacional y asegure la salud de los consumidores.

¿Cómo está conformado el Codex Alimentarius?

  • Las normas son reglas que se aplican respecto a las características de los productos alimentarios.
  • Los códigos de prácticas abordan regulaciones sobre las prácticas de producción, elaboración, manufacturación, transporte y almacenamiento de los alimentos.
  • Las directrices de principios jurídicos que regulen ámbitos específicos, como biotecnología. También incluyen directrices de interpretación que refieren sobre la información de los alimentos. Por ejemplo, el tema de los etiquetados con declaraciones nutricionales o certificaciones orgánicas, Kosher, etc.

¿Por qué es importante en la industria alimentaria?

Para cualquier negocio de la industria alimentaria es fundamental conocer el Codex Alimentarius e integrarlo en sus prácticas cotidianas. Tus productos tendrán la calidad más alta de acuerdo con el estándar internacional más importante. Tus clientes tendrán mayor seguridad sobre su salud y nutrición.

Además, seguir estar normas es necesario para que tu negocio pueda crecer a nivel global. Uno de sus objetivos es facilitar el comercio internacional y regular los principios de calidad entre gobiernos locales e internacionales. 

¿Qué dice el Codex Alimentarius sobre aditivos alimentarios?

Los aditivos alimentarios son productos que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su calidad nutricional, el sabor, el aspecto físico, el olor y su conservación.

A mediados del siglo XX aumentó el uso de aditivos alimentarios alrededor del mundo, pero la falta de regulación generó muchas preocupaciones y controversias sobre su impacto en la salud de las personas.

En 1955 se estableció el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el cual evalúa las normas para mantener la mejor calidad en los aditivos. La JECFA establece en el Codex Alimentarius normas específicas sobre los ingredientes que pueden utilizarse como aditivos alimentarios, así como las dosis adecuadas y las buenas prácticas de fabricación. Aquí puedes acceder al Codex Alimentarius en pdf con las normas para los aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios de TIA siguen las normas del Codex Alimentarius. Los mejoradores, conservadores, suavizantes y bases para tortillas de maíz y harina de TIA están aprobados por la FDA y están alineados con el código de aditivos alimentarios de la FAO y la OMS.00

Si quieres saber con qué otras normas cumplimos, contáctanos en este enlace y con gusto te proporcionamos la información.

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5 agosto 2021

PRONAX J3: conservador para tortillas de harina

La tortilla es un producto natural que conforme pasa el tiempo atrae hongos y bacterias que aceleran su descomposición. Si te has cuestionado cómo conservar las tortillas de harina por más tiempo con el propósito de hacerlas más duraderas, la respuesta es con PRONAX J3.

PRONAX J3 es un conservador natural para tortillas de harina que contiene los ingredientes necesarios para asegurar que estos alimentos mantengan su frescura y calidad por un mayor período.

Estos conservadores son aditivos que se añaden a la comida para frenar el crecimiento de los microorganismos como los hongos que echan a perder las tortillas de harina. PRONAX J3 es un conservador para tortillas de harina que protege la calidad del producto gracias a una sinergia de conservadores.

¿Qué tipos de conservadores para tortillas de harina tiene PRONAX J3?

  • Propionato de sodio: previenen el desarrollo de hongos, moho y bacterias. Excelente conservador para tortillas de harina que utilizan levadura o polvo para hornear porque no inhiben la acción leudante.
  • Propionato de calcio: tiene los mismos beneficios que el propionato de sodio, pero permite mantener los niveles de sodio más bajos y enriquece la fórmula de la masa con calcio.
  • Sorbato de potasio: es un derivado del ácido sórbico que inhibe el crecimiento de moho y bacterias. Es un conservador utilizado con mucha frecuencia debido a su solubilidad y amplia capacidad de conservar diferentes tipos de alimentos. 
  • Benzoato de sodio: una sal orgánica que retrasa el proceso de descomposición de los alimentos, evita la fermentación e inhibe la aparición de microorganismos. La podemos encontrar de forma natural en frutas como las ciruelas, las manzanas, y en especias como la canela y el clavo de olor. 
  • Acidificantes: se utilizan para facilitar el proceso de conservación, ya que ayudan a regular el pH de la masa. 

Sin los conservadores, las tortillas de harina duran entre 4 y 5 días. En cambio, con el uso de un conservador para tortillas de harina como PRONAX J3, la vida de anaquel puede extenderse hasta por 30 días.

Aunque existe el miedo a que un conservador para tortillas de harina afecte el olor o el sabor de las tortillas. Con PRONAX J3 no tienes por qué preocuparte, ya que actúa de manera eficiente sin modificar las propiedades gustativas y olfativas de la tortilla.

Hay que destacar que la cantidad de conservador para tortillas de harina varía de acuerdo con las condiciones de su producción. En TIA recomendamos utilizar alrededor de 300 a 400 gramos de PRONAX J3 en polvo por cada bulto de harina de trigo de 44 kg,

Si deseas profundizar en las características y beneficios de PRONAX J3, envíanos un mensaje en este link, y en breve uno de nuestros asesores comerciales se contactará contigo para brindarte más información.

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3 agosto 2021

Nex-Plus: 10 beneficios comprobados para mejorar la calidad de tus tortillas

¿Buscas mejorar la calidad de tus tortillas? ¡Prueba NexPlus! Un aditivo alimentario, cien por ciento mexicano, que enriquece la masa de harina de nixtamal o la harina de maíz. Con NexPlus puedes aumentar el rendimiento de tus productos y elaborar tortillas suaves y resistentes.

Existen diversos tipos de conservadores para tortillas, algunos se concentran exclusivamente en detener procesos de descomposición para que las tortillas duren por más tiempo. Este aditivo alimentario es un excelente conservador para tortillas de maíz que tiene múltiples beneficios sobre la calidad del producto.

 

Beneficios de NexPlus

Amigable con el nixtamal

Está diseñado para usarse con masas nixtamalizadas o masas elaboradas con harina de maíz.

Mejor textura

La masa se vuelve más suave y fácil de manejar, al mismo tiempo que produce una tortilla resistente. Tendrás tortillas suaves con excelente presentación.

Mucha elasticidad

Las tortillas tienen mayor capacidad de rollabilidad, es decir que son más flexibles y fáciles de manipular sin que se rompan al enrollar. ¡Perfectas para preparar unas deliciosas flautas!

Calidad antiapelmazante

Las tortillas no se pegan entre ellas ni con el empaque. No tienes que preocuparte por tortillas apelmazadas.

Mayor resistencia

Las tortillas que contienen este aditivo son sólidas y resistentes. No tienen bordes quebradizos ni se rompen al doblarlas. Ve la prueba aquí

Poca deshidratación

La fórmula de Nex-Plus permite que las tortillas retengan la humedad, lo cual facilita que puedan almacenarse por más tiempo y recalentarse sin perder sus cualidades.

Ahorro en aceite

Gracias a la retención de humedad, las tortillas absorben poco aceite, lo cual permite ahorrar hasta el 40 por ciento del aceite de reposición de una freidora. Este aditivo es ideal para negocios de frituras, como totopos o tostadas.

Mejor rendimiento

Al utilizar Nex-Plus, usted podrá aprovechar mejor los materiales de la masa y producir un 8 por ciento más de producto.

Mayor conservación

La tortilla se mantiene en condiciones óptimas alrededor de 72 horas empacadas calientes. El tiempo puede variar de acuerdo con la dosis que se utilice.

No deja rastro

Tienes todos los beneficios de Nex-Plus sin cambios en el sabor o el olor de la tortilla.

Además de los 10 beneficios comprobados para mejorar la calidad de tu masa o tortillas, NexPlus puede utilizarse con blanqueador o sin proceso de blanqueamiento. Tú decides si quieres mantener el color de la masa o blanquear la tortilla.

En TIA  nos adaptamos a las necesidades de tus productos, por eso somos líderes en la producción de aditivos mexicanos. Si deseas recibir más información sobre este aditivo alimentario, envíanos un mensaje en este enlace y en breve uno de nuestros asesores te contactará.

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11 marzo 2021

La implementación de los aditivos en los alimentos se ha cuestionado sobre si es saludable, o no, consumirlos. Muchas personas buscan aquello que sea 100% natural, pensando que los aditivos son perjudiciales para la salud. En esta nota explicaremos cuál es la clasificación de los aditivos alimentarios, pero primero se debe entender qué son los aditivos alimentarios. 

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