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16 diciembre 2021

Incluir las harinas en nuestra alimentación es una opción para consumir carbohidratos que aportan entre un 50% y 60% de la energía que necesitamos. Existe una gran variedad de harinas entre las que destacan la de maíz y de trigo; en esta ocasión nos enfocaremos en los diversos beneficios de la harina de trigo.

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19 octubre 2021

¿Cuál es el proceso para la elaboración de tortilla de harina multigrano?

La tortilla de harina multigrano es un aliado en la búsqueda de una vida más sana,  debido a la diversidad de granos molidos que contiene y de cómo conserva importantes nutrientes que benefician al cuerpo. En este artículo te explicaremos cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla de harina multigrano.

Los alimentos que contienen granos integrales siempre son una opción saludable gracias a sus propiedades y a la fibra de cada grano molido.

Beneficios de consumir harina multigrano 

Las tortillas multigrano son una fuente de vitaminas, fibra, minerales, antioxidantes y fitonutrientes que el organismo necesita para mantenerse en equilibrio. Además, son ideales para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y digestivas.

Su fibra, en especial, tiene un efecto probiótico que facilita el tránsito intestinal, con lo que permite mantener un peso corporal saludable.

Al consumir de manera frecuente los distintos granos y semillas que incluimos en el proceso para la elaboración de la tortilla, podremos alcanzar los beneficios para la salud que pueden ayudar a  prevenir diversas enfermedades.

Ahora que ya sabes algunas de las ventajas que ofrecen las tortillas multigrano, te explicaremos más a detalle cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla multigrano.

¿Cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla de harina multigrano?

El proceso de preparación de las tortillas de harina es muy distinto al de las de maíz.

A continuación, te explicamos cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla de harina multigrano:

  1. El punto más importante es que se trituren distintos tipos de ingredientes, como el trigo, centeno, arroz, mijo, avena, entre otros. Con lo que se buscará preparar un polvo multigrano.
  2. Es importante mezclar el polvo que sale de la trituración inicial con la harina de trigo.
  3. En la revolvedora se añadirá la harina, polvo multigrano, agua y manteca.
  4. Una vez que la masa se encuentre en su punto, se dividirán porciones al mismo tamaño.
  5. Cada una de las porciones requeriría ser boleada, para convertir cada segmento en una bola uniforme o textal. El tamaño debe ser menor a un puño.
  6. En el espiguero se colocará cada textal y se dejarán reposar por 30 minutos. Este paso garantiza que las tortillas podrán ser moldeadas correctamente.
  7. Los textales o testales se colocarán en la prensa para obtener la forma de una tortilla.
  8. Una vez finalizado el proceso anterior, las tortillas debe cocerse. Posteriormente, se deben dejar enfriar para su empacado.

Recuerda que nuestras bases para tortillas de harina contienen texturizante, suavizante y acondicionador; por lo que no requerirás añadir otros productos para cumplir estos objetivos.

¿Cómo usar la base multigrano de TIA?

Ahora que ya sabes cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla multigrano, te recomendamos utilizar 1 kilogramo de base multigrano por cada kilogramo de harina de trigo.

Utilizar los productos de TIA es muy sencillo, estos son los pasos que debes de seguir:

  1. Poner en la batidora la harina, base  multigrano y batir por dos minutos.
  2. Agregar manteca y batir por otros 5 minutos.
  3. Añadir agua y batir por un espacio de 10 a 15 minutos o hasta ver que la masa esté en punto.
  4. Bolear y reposar bolitas o testales por 15 o 30 minutos, según su temperatura.
  5. Alimentar el horno cocedor.
  6. Enfriado y empacado de tus tortillas suavecitas y sanas.

Debido a la gran demanda de producto y el sabor que nos respalda, ahora también manejamos la base multigrano para tortilla de maíz para que puedas tener ambas opciones al momento de operar.

Soluciones para tortillerías 

La ventaja principal al manejar este tipo de base, es que puedes tener una opción saludable y diferente para tus clientes, ofreciendo una amplia variedad para todos los gustos.

Ahora que ya resolviste la incógnita sobre cuál es el proceso para la elaboración de la tortilla, llámanos o escríbenos para asistencia gratuita y te orientaremos sobre lo que tu negocio necesita para el proceso de elaboración de la tortilla. También, puedes ingresar a nuestra página y enviar un mensaje.

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23 septiembre 2021

El maíz es el tercer cereal más cultivado en el mundo, sobrepasando al arroz y al trigo.  Tan solo en nuestro país existen más de 50 variedades distintas de este grano milenario. Es una cosecha que da trabajo y alimento a muchas personas a lo largo de la República Mexicana. El maíz es parte de una tradición que compartimos desde hace más de 7000 años. Los nutrientes del maíz y sus beneficios nos han dado la fuerza para continuar diariamente.  

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16 septiembre 2021

Tipos de harina de trigo y diferentes variantes para su consumo

La evidencia más antigua sobre el uso de harina de trigo es de hace 14 mil años. En este largo periodo de tiempo, la harina ha evolucionado con diferentes variantes para su consumo. ¿Cuántos tipos de harina de trigo hay? Depende la molienda, el tipo de trigo y la forma de extracción. A continuación, te explicamos las características de los diferentes tipos de harina de trigo y sus usos

Clasificación de los tipos de harina de trigo

El trigo es un cereal neutral, es muy adaptable. Debido a que no tiene un sabor muy fuerte se usa como base para diferentes tipos de alimentos. La clasificación de los tipos de harina de trigo se define de acuerdo con el tipo de fuerza y extracción.

La fuerza se refiere a la cantidad de gluten que tiene la harina de trigo. El gluten es el 80 % de las proteínas totales del trigo, y es lo que permite que las masas sean elásticas. La fuerza mide el esfuerzo que se necesita para romper una lámina de masa. Mientras más gluten, más resistente es la masa. 

La extracción es la cantidad de harina que se produce por cada 100 kilogramos de trigo. Dicha medida sirve para saber qué tan refinada o integral es una harina. En una molienda más artesanal se suele aprovechar todo el contenido del grano de trigo y se tiene una extracción del 98 – 100 %. A nivel industrial es más frecuente aprovechar solo el endospermo del trigo, por lo cual es una extracción de 70 – 75 %. 

Tipos de harina de trigo

Ya que conocemos las variaciones que existen para la harina, podemos revisar los tipos de harina de trigo más comunes en México

  • Harina de gran fuerza 

Tiene un alto contenido en proteínas. Gracias a que tiene mucho gluten es una masa muy resistente que puede fermentarse por un largo tiempo. La elasticidad que brinda el gluten permite hacer deliciosas pizzas ¡y acrobacias con la masa!

  • Harina de fuerza 

La fuerza permite añadir muchos ingredientes pesados. Por ello es muy usada en panaderías para cocinar con grasas como manteca y mantequilla. Es la harina perfecta para preparar panes hojaldrados como croissants

  • Harina panificable

Debido a su nivel medio de fuerza, es una harina que permite elaborar panes más neutrales, que no llevan mucha grasa ni azúcar. Produce una masa fácil de amasar, perfecta para hacer pan de caja. 

  • Harina floja o repostería

Es la harina más común, la que encuentras en el supermercado. Como su nombre lo dice, es más floja que el resto de las harinas. No es una masa muy resistente y no se fermenta fácilmente. Por ello requiere polvos para hornear para poder leudar. 

  • Harina integral 

Tiene mayor tasa de extracción porque aprovecha el grano entero del trigo. Es la harina más saludable, sin embargo, revisa que sea integral y no harina blanca refinada con un poco de salvado.  

  • Mixes de harina

Con la harina de trigo se pueden hacer mix de harina especialmente diseñados para productos específicos. Son mezclas ideales para producción industrial y semi industrial que facilitan la preparación masiva, cuidando que no haya errores en la preparación. 

En TIA tenemos bases para hacer pan de hamburguesa, croissants, pan dulce mexicano, churros y muchos otros productos de panificación y repostería. 

Ahora que conoces los tipos de harina de trigo llego la hora de elegir la que se adecúe a tus necesidades ¡a cocinar!

 

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14 septiembre 2021

La importancia del maíz en la dieta mexicana

El maíz es un cereal que ha formado parte de la dieta de los mexicanos desde tiempos ancestrales. Actualmente, continúa siendo uno de los alimentos principales en la dieta mexicana. Existen cerca de 80 mil tortillerías en todo el país y se calcula que comemos alrededor de 90 kilos de tortillas anualmente. Revisemos de dónde se deriva la importancia del maíz en México más allá de su delicioso sabor. 

El maíz como parte de la cultura

Del norte al sur del territorio mexicano, el maíz fue cultivado por todos los grupos que habitaban Mesoamérica. Descubrimientos recientes calculan que el maíz comenzó a domesticarse hace 9 mil años en el Valle del Río Balsas en Guerrero. Desarrollaron técnicas de domesticación, molienda y cocina que permitieron aprovechar el maíz de la mejor manera. La nixtamalización fue un avance tecnológico muy importante porque facilita moler los granos del maíz y provee al cuerpo con muchos nutrientes. 

La importancia del maíz quedó inmortalizada en el texto del Popol Vuh donde el origen de los seres humanos se narra como la creación de “la gente de maíz”. Asimismo, el maíz estuvo asociado a deidades en muchas culturas en América. Actualmente, el maíz sigue siendo importante para la identidad del mexicano. Las tortillas de maíz, comer tacos, son algunas de las prácticas por las que los mexicanos son conocidos en todo el mundo. “Sin maíz no hay país” se ha convertido en un símbolo de identidad. 

El maíz en la nutrición

La importancia del maíz en la actualidad se ha reforzado por muchos descubrimientos científicos sobre sus beneficios para el cuerpo. El maíz tiene mucha fibra, vitaminas y minerales. Gracias al proceso de nixtamalización, nuestro cuerpo absorbe los nutrientes del maíz y lo digiere fácilmente. Por ello, la tortilla de maíz es un alimento muy importante en la dieta mexicana. La tortilla de maíz con otros alimentos es muy nutritiva. El maíz con frijol potencializa la síntesis de las proteínas del cereal y la leguminosa. Se considera que gracias al consumo de tortilla de maíz los mexicanos hemos logrado sobrevivir adecuadamente por miles de años.

La importancia del maíz en la ecología

El maíz se ha sembrado en toda América por su adaptabilidad. Es un cereal resistente que logra adecuarse a diferentes condiciones climáticas. Es relativamente fácil de cultivar y cosechar. Es indiscutible la importancia del maíz en la milpa, un sistema agroecológico donde se cultivan juntos el maíz, el frijol y la calabaza. La milpa es reconocida alrededor del mundo como un sistema avanzado de cultivo, que ayuda a los nutrientes del subsuelo contra la erosión y contribuye a la diversidad de los ecosistemas. Además de aumentar los nutrientes del maíz. 

La importancia del maíz en la economía

México produce alrededor de 30 millones de toneladas de maíz al año. El maíz se siembra en las 32 entidades federativas del país. México está en el octavo lugar en producción del maíz y en décimo como exportador de maíz a nivel mundial. La importancia del maíz en la economía es muy relevante porque se usa para muchas cosas: alimentación humana, alimentación de ganado, aceites y fructuosas. 

Las tortillas de maíz son importantes para nuestra identidad como mexicanos, además de brindarnos muchos nutrientes, enriquecer los ecosistemas ecológicos y ayudar a la economía nacional. 

En TIA, entendemos la importancia del maíz, por lo que comercializamos diferentes bases para la preparación de tortilla de maíz y nixtamal. Estas bases resaltan de entre los competidores por mantener los nutrientes y sabor del maíz. Contáctanos en este enlace para obtener más información.

 

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2 septiembre 2021

Higiene alimentaria: definición y relevancia para la industria alimentaria

Cuando hablamos de higiene solemos pensar en nuestro cuidado personal. Pero la higiene forma parte de muchos aspectos de la vida social, entre ellos, el cuidado de los alimentos. La higiene alimentaria es básica para proteger la salud de los comensales y tener un buen negocio.  

¿Qué es la higiene alimentaria?

En el Codex Alimentarius se define la higiene alimentaria según la OMS como “todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las etapas de la cadena alimentaria”.

El objetivo de las medidas higiénicas alimentarias es asegurar el buen estado de la comida, proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional. La higiene en los alimentos es un cuidado constante que debe tomarse en cuenta desde la producción de la materia prima hasta el consumo doméstico.

La higiene alimentaria cuida que los alimentos no de descompongan ni contaminen ¿cuál es la diferencia entre ambos?

  • La descomposición de los alimentos es el proceso natural en el que se transforma su calidad bioquímica. La descomposición puede suceder por el oxígeno, la luz y la humedad o sequedad. Los alimentos también se descomponen por la actividad de microorganismos como insectos y hongos. La descomposición de los alimentos modifica la textura, el sabor, el olor, pero lo más peligroso es cuando la comida tiene hongos que pueden enfermarnos.
  • La contaminación de los alimentos es cuando se presenta una sustancia dañina para el consumo humano. Es una alteración causada por agentes físicos o químicos. La forma más común de contaminación es por bacterias. Pero también puede suceder por contacto con químicos que no son aptos para el consumo humano en el proceso de manufactura.

¿Qué es higiene en la industria alimentaria?

El deterioro de los alimentos en un negocio de comida genera pérdidas económicas y la desconfianza de los consumidores.

Es muy importante cuidar la higiene alimentaria en cada aspecto de la producción, el almacenamiento, la distribución, la conservación y la comercialización. Cada grupo de alimento requiere medidas higiénicas específicas a sus condiciones de producción. Sin embargo, existen algunas recomendaciones generales de higiene que es importante tomar en cuenta. 

Recomendaciones para la higiene en la preparación de alimentos

De acuerdo con el manual de manipulación de alimentos e higiene alimentaria, las siguientes recomendaciones de higiene son las más importantes para considerar en la elaboración de alimentos: 

  • Higiene personal: las personas que trabajan en la industria alimentaria deben lavarse las manos correctamente, utilizar la indumentaria adecuada (guantes, redecilla) y no usar accesorios.
  • Abastecimiento de agua: asegurarse de tener acceso a agua de buena calidad para poder limpiar tu espacio de trabajo, utensilios, manos, y todo el material que sea necesario.
  • Manejo de residuos: revisar que la basura esté en un recipiente cerrado y alejado para que no contamine la comida. 
  • Almacenamiento: cuidar que la temperatura y la calidad del aire adecuada para guardar los productos alimenticios. 
  • Equipo y espacio de trabajo: lavar los pisos, paredes, techos, mesas y maquinaria que se emplea. Desinfectar con mucho cuidado todos los utensilios. 

El objetivo de las buenas prácticas de higiene en industria alimentaria es disminuir las posibilidades de contaminación y descomposición de la comida. Cuida la higiene alimentaria en tu negocio y protege la salud de tus clientes.

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