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23 septiembre 2021

El maíz es el tercer cereal más cultivado en el mundo, sobrepasando al arroz y al trigo.  Tan solo en nuestro país existen más de 50 variedades distintas de este grano milenario. Es una cosecha que da trabajo y alimento a muchas personas a lo largo de la República Mexicana. El maíz es parte de una tradición que compartimos desde hace más de 7000 años. Los nutrientes del maíz y sus beneficios nos han dado la fuerza para continuar diariamente.  

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16 septiembre 2021

Tipos de harina de trigo y diferentes variantes para su consumo

La evidencia más antigua sobre el uso de harina de trigo es de hace 14 mil años. En este largo periodo de tiempo, la harina ha evolucionado con diferentes variantes para su consumo. ¿Cuántos tipos de harina de trigo hay? Depende la molienda, el tipo de trigo y la forma de extracción. A continuación, te explicamos las características de los diferentes tipos de harina de trigo y sus usos

Clasificación de los tipos de harina de trigo

El trigo es un cereal neutral, es muy adaptable. Debido a que no tiene un sabor muy fuerte se usa como base para diferentes tipos de alimentos. La clasificación de los tipos de harina de trigo se define de acuerdo con el tipo de fuerza y extracción.

La fuerza se refiere a la cantidad de gluten que tiene la harina de trigo. El gluten es el 80 % de las proteínas totales del trigo, y es lo que permite que las masas sean elásticas. La fuerza mide el esfuerzo que se necesita para romper una lámina de masa. Mientras más gluten, más resistente es la masa. 

La extracción es la cantidad de harina que se produce por cada 100 kilogramos de trigo. Dicha medida sirve para saber qué tan refinada o integral es una harina. En una molienda más artesanal se suele aprovechar todo el contenido del grano de trigo y se tiene una extracción del 98 – 100 %. A nivel industrial es más frecuente aprovechar solo el endospermo del trigo, por lo cual es una extracción de 70 – 75 %. 

Tipos de harina de trigo

Ya que conocemos las variaciones que existen para la harina, podemos revisar los tipos de harina de trigo más comunes en México

  • Harina de gran fuerza 

Tiene un alto contenido en proteínas. Gracias a que tiene mucho gluten es una masa muy resistente que puede fermentarse por un largo tiempo. La elasticidad que brinda el gluten permite hacer deliciosas pizzas ¡y acrobacias con la masa!

  • Harina de fuerza 

La fuerza permite añadir muchos ingredientes pesados. Por ello es muy usada en panaderías para cocinar con grasas como manteca y mantequilla. Es la harina perfecta para preparar panes hojaldrados como croissants

  • Harina panificable

Debido a su nivel medio de fuerza, es una harina que permite elaborar panes más neutrales, que no llevan mucha grasa ni azúcar. Produce una masa fácil de amasar, perfecta para hacer pan de caja. 

  • Harina floja o repostería

Es la harina más común, la que encuentras en el supermercado. Como su nombre lo dice, es más floja que el resto de las harinas. No es una masa muy resistente y no se fermenta fácilmente. Por ello requiere polvos para hornear para poder leudar. 

  • Harina integral 

Tiene mayor tasa de extracción porque aprovecha el grano entero del trigo. Es la harina más saludable, sin embargo, revisa que sea integral y no harina blanca refinada con un poco de salvado.  

  • Mixes de harina

Con la harina de trigo se pueden hacer mix de harina especialmente diseñados para productos específicos. Son mezclas ideales para producción industrial y semi industrial que facilitan la preparación masiva, cuidando que no haya errores en la preparación. 

En TIA tenemos bases para hacer pan de hamburguesa, croissants, pan dulce mexicano, churros y muchos otros productos de panificación y repostería. 

Ahora que conoces los tipos de harina de trigo llego la hora de elegir la que se adecúe a tus necesidades ¡a cocinar!

 

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14 septiembre 2021

La importancia del maíz en la dieta mexicana

El maíz es un cereal que ha formado parte de la dieta de los mexicanos desde tiempos ancestrales. Actualmente, continúa siendo uno de los alimentos principales en la dieta mexicana. Existen cerca de 80 mil tortillerías en todo el país y se calcula que comemos alrededor de 90 kilos de tortillas anualmente. Revisemos de dónde se deriva la importancia del maíz en México más allá de su delicioso sabor. 

El maíz como parte de la cultura

Del norte al sur del territorio mexicano, el maíz fue cultivado por todos los grupos que habitaban Mesoamérica. Descubrimientos recientes calculan que el maíz comenzó a domesticarse hace 9 mil años en el Valle del Río Balsas en Guerrero. Desarrollaron técnicas de domesticación, molienda y cocina que permitieron aprovechar el maíz de la mejor manera. La nixtamalización fue un avance tecnológico muy importante porque facilita moler los granos del maíz y provee al cuerpo con muchos nutrientes. 

La importancia del maíz quedó inmortalizada en el texto del Popol Vuh donde el origen de los seres humanos se narra como la creación de “la gente de maíz”. Asimismo, el maíz estuvo asociado a deidades en muchas culturas en América. Actualmente, el maíz sigue siendo importante para la identidad del mexicano. Las tortillas de maíz, comer tacos, son algunas de las prácticas por las que los mexicanos son conocidos en todo el mundo. “Sin maíz no hay país” se ha convertido en un símbolo de identidad. 

El maíz en la nutrición

La importancia del maíz en la actualidad se ha reforzado por muchos descubrimientos científicos sobre sus beneficios para el cuerpo. El maíz tiene mucha fibra, vitaminas y minerales. Gracias al proceso de nixtamalización, nuestro cuerpo absorbe los nutrientes del maíz y lo digiere fácilmente. Por ello, la tortilla de maíz es un alimento muy importante en la dieta mexicana. La tortilla de maíz con otros alimentos es muy nutritiva. El maíz con frijol potencializa la síntesis de las proteínas del cereal y la leguminosa. Se considera que gracias al consumo de tortilla de maíz los mexicanos hemos logrado sobrevivir adecuadamente por miles de años.

La importancia del maíz en la ecología

El maíz se ha sembrado en toda América por su adaptabilidad. Es un cereal resistente que logra adecuarse a diferentes condiciones climáticas. Es relativamente fácil de cultivar y cosechar. Es indiscutible la importancia del maíz en la milpa, un sistema agroecológico donde se cultivan juntos el maíz, el frijol y la calabaza. La milpa es reconocida alrededor del mundo como un sistema avanzado de cultivo, que ayuda a los nutrientes del subsuelo contra la erosión y contribuye a la diversidad de los ecosistemas. Además de aumentar los nutrientes del maíz. 

La importancia del maíz en la economía

México produce alrededor de 30 millones de toneladas de maíz al año. El maíz se siembra en las 32 entidades federativas del país. México está en el octavo lugar en producción del maíz y en décimo como exportador de maíz a nivel mundial. La importancia del maíz en la economía es muy relevante porque se usa para muchas cosas: alimentación humana, alimentación de ganado, aceites y fructuosas. 

Las tortillas de maíz son importantes para nuestra identidad como mexicanos, además de brindarnos muchos nutrientes, enriquecer los ecosistemas ecológicos y ayudar a la economía nacional. 

En TIA, entendemos la importancia del maíz, por lo que comercializamos diferentes bases para la preparación de tortilla de maíz y nixtamal. Estas bases resaltan de entre los competidores por mantener los nutrientes y sabor del maíz. Contáctanos en este enlace para obtener más información.

 

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2 septiembre 2021

Higiene alimentaria: definición y relevancia para la industria alimentaria

Cuando hablamos de higiene solemos pensar en nuestro cuidado personal. Pero la higiene forma parte de muchos aspectos de la vida social, entre ellos, el cuidado de los alimentos. La higiene alimentaria es básica para proteger la salud de los comensales y tener un buen negocio.  

¿Qué es la higiene alimentaria?

En el Codex Alimentarius se define la higiene alimentaria según la OMS como “todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las etapas de la cadena alimentaria”.

El objetivo de las medidas higiénicas alimentarias es asegurar el buen estado de la comida, proteger la salud de los consumidores y facilitar el comercio internacional. La higiene en los alimentos es un cuidado constante que debe tomarse en cuenta desde la producción de la materia prima hasta el consumo doméstico.

La higiene alimentaria cuida que los alimentos no de descompongan ni contaminen ¿cuál es la diferencia entre ambos?

  • La descomposición de los alimentos es el proceso natural en el que se transforma su calidad bioquímica. La descomposición puede suceder por el oxígeno, la luz y la humedad o sequedad. Los alimentos también se descomponen por la actividad de microorganismos como insectos y hongos. La descomposición de los alimentos modifica la textura, el sabor, el olor, pero lo más peligroso es cuando la comida tiene hongos que pueden enfermarnos.
  • La contaminación de los alimentos es cuando se presenta una sustancia dañina para el consumo humano. Es una alteración causada por agentes físicos o químicos. La forma más común de contaminación es por bacterias. Pero también puede suceder por contacto con químicos que no son aptos para el consumo humano en el proceso de manufactura.

¿Qué es higiene en la industria alimentaria?

El deterioro de los alimentos en un negocio de comida genera pérdidas económicas y la desconfianza de los consumidores.

Es muy importante cuidar la higiene alimentaria en cada aspecto de la producción, el almacenamiento, la distribución, la conservación y la comercialización. Cada grupo de alimento requiere medidas higiénicas específicas a sus condiciones de producción. Sin embargo, existen algunas recomendaciones generales de higiene que es importante tomar en cuenta. 

Recomendaciones para la higiene en la preparación de alimentos

De acuerdo con el manual de manipulación de alimentos e higiene alimentaria, las siguientes recomendaciones de higiene son las más importantes para considerar en la elaboración de alimentos: 

  • Higiene personal: las personas que trabajan en la industria alimentaria deben lavarse las manos correctamente, utilizar la indumentaria adecuada (guantes, redecilla) y no usar accesorios.
  • Abastecimiento de agua: asegurarse de tener acceso a agua de buena calidad para poder limpiar tu espacio de trabajo, utensilios, manos, y todo el material que sea necesario.
  • Manejo de residuos: revisar que la basura esté en un recipiente cerrado y alejado para que no contamine la comida. 
  • Almacenamiento: cuidar que la temperatura y la calidad del aire adecuada para guardar los productos alimenticios. 
  • Equipo y espacio de trabajo: lavar los pisos, paredes, techos, mesas y maquinaria que se emplea. Desinfectar con mucho cuidado todos los utensilios. 

El objetivo de las buenas prácticas de higiene en industria alimentaria es disminuir las posibilidades de contaminación y descomposición de la comida. Cuida la higiene alimentaria en tu negocio y protege la salud de tus clientes.

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1 septiembre 2021

Vida de anaquel: qué es y cómo se determina en productos alimenticios

Uno de los problemas más comunes en un negocio de comida es el desperdicio del producto. Para evitar este desperdicio, te explicamos qué es vida de anaquel, cómo funciona y por qué es relevante para tu negocio.

Definición

La vida de anaquel es el tiempo en el que el producto mantiene su calidad desde el momento de manufactura hasta su comercialización y consumo. Este período de vida es fundamental para manejar correctamente un negocio de comida. Si no consideras una fecha de caducidad, pones en riesgo la calidad de tu producto y la salud de tus clientes.

La vida de anaquel es muy importante para ofrecer alimentos de excelente calidad y manejar sustentablemente los recursos de tu negocio.

Cómo se determina

La vida de anaquel no es un parámetro generalizado, no existe un estándar que funcione con todos los alimentos ni con todas las maneras de conservación.

La determinación se define de acuerdo con las características químicas del producto y las condiciones ambientales de preparación y conservación.

Necesitas conocer bien el pH de tu producto, qué ingredientes lleva y cuáles son los posibles microorganismos que afecten su composición. Haz un recuento de la cadena de valor de tu producto, calcula el tiempo de manufactura, almacenaje y traslado hasta la cocina de tu cliente.

¿Cuánto tiempo dura la comida que produzco? ¿Cuántos días puedo mantener almacenados mis productos? ¿Cuánto tiempo tengo disponible para la distribución? ¿Cuánto dura la comida en la alacena de mis clientes?

Definir la vida de anaquel depende de los procesos de descomposición del alimento y los estándares de calidad que pueden variar conforme cada negocio de comida. Necesitas valorar cuál es la frescura que buscas en tu producto, qué tipo de olor, sabor y textura es la que quieres que llegue a la mesa de tu cliente.

Recuerda que la calidad e inocuidad de tu producto es igual a la reputación de tu negocio y la salud de tus clientes.

¿Cómo mantener la calidad de los productos?

Una forma de alargar y controlar el período de vida en alimentos es con el uso de conservadores.

Hay varios tipos de conservantes alimenticios, pero la forma más segura es con aditivos alimenticios diseñados especialmente para la comida que queremos conservar.

En TIA tenemos los mejores conservadores para tortillas de maíz y tortillas de harina de trigo. Una tortilla mantiene su frescura uno o dos días, pero con un conservador de TIA puede extender su vida de anaquel hasta por un mes.

Cuida la calidad de tu producto y la salud de tus clientes con los conservadores de TIA.

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24 agosto 2021

Conservadores alimenticios: ¿qué son y cuáles son sus usos?

Para alargar la vida de anaquel de la comida se utilizan los conservadores alimenticios ¿Qué son los conservadores? Son aditivos que se agregan a diversos productos (p. ej. alimentos, medicamentos, etc.) para preservar su calidad, retrasar su descomposición y protegerlos de microorganismos que los contaminan.

En la industria alimentaria se utilizan con mucha frecuencia. Revisemos, cuáles son sus variaciones y características principales. 

Clasificación de conservantes para alimentos

Existen diferentes tipos de conservadores alimenticios de acuerdo con su forma de elaboración y acción sobre el producto en el que se utiliza. Los conservadores de alimentos pueden clasificarse de la siguiente manera: 

  • Conservadores de uso externo: son medidas sanitarias que actúan sobre el alimento, como la refrigeración o el envasado
  • Conservadores de uso interno: implica el uso de químicos que se integran de manera directa a la composición del alimento. 

Los dos tipos de conservantes para alimentos son empleados en la industria alimentaria. Su función principal es proteger los alimentos para que mantengan su frescura y calidad por más tiempo. 

El uso de conservadores de uso directo ha sido controversial, porque la gente teme que los ingredientes que se le agregan a la comida sean perjudiciales para la salud. Lo primero que nos viene a la mente cuando escuchamos la palabra “químico” es que es algo “malo”. Sin embargo, esa es una idea errónea sobre los conservadores. Lo químico se refiere al tipo de ingrediente y la manera en que actúa en la composición del alimento.

Dentro de los conservadores alimenticios químicos existen muchas variedades, algunos son más naturales y otros son producidos de manera sintética. La diferencia es una cuestión metodológica: la manera en que se extrae y se produce el conservador. Los antioxidantes, por ejemplo, son un conservador natural que se encuentra en algunas frutas y vegetales, sin embargo, para poder usarlos de manera industrial se producen de manera sintética. 

Tipos de conservadores alimenticios

Los tipos de conservadores alimenticios de uso directo se pueden clasificar por su composición química (orgánicos e inorgánicos). También podemos clasificar las características de los conservadores de acuerdo con la manera en que actúan en los alimentos:

  • Antimicrobianos: conservadores que actúan contra bacterias, hongos, mohos y levaduras. Previenen la descomposición y contaminación de la comida. En los alimentos se usan diversos tipos: benzoatos, sorbatos, propionatos, nitratos. La decisión depende del pH del alimento y del tipo de microorganismo que se quiera evitar.
  • Antioxidantes: actúan contra el proceso de enraizamiento de los alimentos. Al atrasar el proceso de oxidación, se busca alargar la vida útil del producto. El butilhidroxianisol es uno de los antioxidantes sintéticos más usados en alimentos. 
  • Quelantes: su función es eliminar los metales de la composición química de la comida. Uno de los más usados en la industria alimentaria es el ácido etilendiaminotetraacético disódico, que al eliminar los iones metálicos evita que crezcan bacterias y atrasa la oxidación.

Gracias al uso de conservadores alimenticios tus productos pueden durar mucho más tiempo. Alargar la vida de anaquel permite acelerar tu producción, vender más productos y evitar el desperdicio. Además de incrementar utilidades, los conservadores alimenticios le dan seguridad a tu cliente. Saben que cuando compran tus productos, podrán aprovecharlo de mejor manera sin perder su calidad.

Recuerda que para usar conservadores alimenticios en tu negocio necesitas comprarlos con especialistas en tecnología de los alimentos. Debes considerar la mejor solución para tu producto y la salud de tus clientes. ¡Contáctanos aquí!

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19 agosto 2021

NEX COAT es el mejor producto antiadherente para tus máquinas tortilladoras

Un problema recurrente con las máquinas tortilladoras es que los testales, las tortillas crudas, se quedan pegadas en las bandas metálicas donde se calientan. Esto sucede porque al calentarse a altas temperaturas, el testal se deshidrata y se adhiere al comal. Si el testal se modifica mucho, ya no se puede vender y aumenta la merma. Además, los testales adheridos entorpecen la fluidez de la producción y dejan residuos que ensucian la máquina. 

Para poder mantener una producción constante de tortillas, necesitas el antiadherente adecuado.

Algunas personas utilizan cal como un antiadherente natural. El problema con la cal es que modifica el sabor de la tortilla y se solidifica sobre los comales, generando una capa gruesa sobre las bandas.

Los comales curados con cal necesitan más energía para calentarse, por lo cual, gastan más gas. Otro adherente frecuente para comales son los aceites y grasas comestibles. Usar aceite como antiadherente tiene varias complicaciones: sube mucho el costo de la producción, modifica la calidad nutricional de la tortilla y puede quemar las tortillas.

Si quieres dejar de lidiar con tortillas pegadas o comales llenos de grasa, sácale el máximo provecho a la máquina tortilladora con NEX COAT, el mejor líquido antiadherente para tortillas.

NEX COAT es un antiadherente para máquinas tortilladoras que evita que se peguen los testales sin modificar el sabor, la forma, el olor ni el color de las tortillas. NEX COAT actúa con una película de teflón muy delgada, lo cual permite que el comal se caliente de manera eficiente sin gastar mucho gas. Es el mejor antiadherente para máquinas tortilladoras. Además, las tortillas se cuecen de manera uniforme. 

Cómo usar el antiadherente NEX COAT GEL en tu negocio

Es muy fácil usar NEX COAT GEL en tu máquina tortilladora:

  • Diluye un litro de NEX COAT GEL (concentrado) por 6 litros de agua. También puedes comprarlo listo para usar. 
  • Limpia muy bien el comal. Revisa que no queden residuos de tortillas ni de otros productos.
  • Prende la máquina tortilladora, espera dos minutos. Recomendamos que los comales se encuentren calientes, alrededor de 120° C. 
  • Comienza a rociar la mezcla de agua y NEX COAT GEL de manera uniforme en los comales.
  • Espera que los comales se calienten a la temperatura deseada ¡está listo para soltar los testales!

Para asegurar el mejor rendimiento de tu máquina tortilladora, coloca el antiadherente NEX COAT antes de empezar tus operaciones y al final del día.

En TIA queremos que el equipo de tu tortillería rinda por más tiempo. Contáctanos aquí y descubre por qué NEX COAT es el antiadherente más seguro para el mantenimiento de tus máquinas tortilladoras.

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