Si alguna vez te has enfrentado al problema de tortillas que se rompen al enrollarlas o pierden suavidad rápidamente, no estás solo. Muchas tortillerías lidian con este desafío que afecta directamente la satisfacción de sus clientes. Aprender cómo suavizar la tortilla de maíz y mejorar su rolabilidad es clave para ofrecer un producto de alta calidad. 

¿Por qué algunas tortillas de maíz no son tan suaves o resistentes?

La textura y resistencia de las tortillas dependen de varios factores, como la calidad de la masa, el proceso de nixtamalización y los ingredientes utilizados. Entre las causas más comunes de tortillas quebradizas o difíciles de enrollar destacan:

• Humedad insuficiente. Una masa seca produce tortillas más propensas a romperse.
• Exceso de cal. Aunque es esencial en la nixtamalización, un uso excesivo puede endurecer la masa.
• Mal manejo de la masa. Una mezcla poco uniforme afecta la consistencia final de las tortillas.

¿Qué es la rollabilidad y por qué es clave en las tortillas de maíz?

• La rollabilidad es la capacidad de las tortillas para doblarse o enrollarse sin romperse.
• Este aspecto es fundamental, ya que determina si la tortilla puede ser utilizada en tacos, burritos o platillos similares sin desmoronarse.
• Una tortilla con buena rolabilidad es suave, flexible y agradable al tacto, características que los consumidores buscan y valoran.

Hack: ¿Cómo suavizar la tortilla de maíz?

El Nex Plus de TIA es un mejorador en gel diseñado específicamente para mejorar la textura, suavidad y resistencia de las tortillas de maíz. Su fórmula balanceada es ideal tanto para masa de nixtamal como para harina de maíz, ofreciendo resultados consistentes y de alta calidad.

Entre sus principales beneficios destacan:

• Mejor resistencia y rolabilidad: Las tortillas se pueden enrollar fácilmente sin romperse.
• Sin bordes quebradizos: Mejora la uniformidad en los bordes.
• Mayor retención de líquidos: Esto contribuye a una textura más suave y aumenta la producción en más del 5 %.
• Conservación prolongada: La masa puede durar hasta 24 horas y las tortillas hasta 72 horas en condiciones óptimas.
• Potencialización del sabor y olor a maíz: Realza las características organolépticas naturales de las tortillas.

Beneficios de usar Nex Plus en tu tortillería

El Nex Plus de TIA no solo mejora la calidad de las tortillas, sino que también ofrece ventajas adicionales para las tortillerías:

• Reducción de costos. Al conservar más líquidos en la tortilla, se optimizan los recursos y se produce más con la misma cantidad de masa.
• Ahorro de gas. Las tortillas se deshidratan menos, lo que reduce el tiempo de cocción.
• Mejor presentación. Las tortillas tienen un acabado uniforme y atractivo.
• Sin enjuague del nixtamal. Esto permite conservar el pericarpio, optimizando el uso de los nutrientes.

¿Cómo integrar Nex Plus en tu proceso de elaboración de tortillas?

Incorporar Nex Plus de TIA es sencillo y no requiere modificaciones drásticas en tu proceso de producción. Sigue estos pasos para obtener resultados óptimos:

Preparación de la masa de nixtamal

• No enjuagues el nixtamal para aprovechar el pericarpio.
• Añade Nex Plus directamente durante la molienda.
• Uso con harina de maíz
• Agrega el Nex Plus al agua antes de mezclar con la harina de maíz.
• Mezcla hasta obtener una masa uniforme y con la textura deseada.

Dosificación recomendada

• Para 50 kg de masa, utiliza 500 g de Nex Plus.
• Asegúrate de mezclar bien para garantizar una distribución uniforme.

En TIA, te ayudamos a producir mejores tortillas

Saber cómo suavizar la tortilla de maíz y mejorar su rollabilidad no solo resuelve problemas comunes en las tortillerías, sino que también ayuda a ofrecer un producto que se distingue por su calidad y resistencia. El Nex Plus de TIA es una solución comprobada que potencia la textura, el sabor y la presentación de las tortillas de maíz, mejorando tanto la experiencia del cliente como la eficiencia de tu negocio.

Te invitamos a probar el Nex Plus de TIA y descubrir cómo puede transformar tus tortillas. Nuestro equipo está disponible para brindarte asesoría gratuita y ayudarte a integrarlo en tus procesos. ¡Garantiza tortillas perfectas en cada lote y lleva tu tortillería al siguiente nivel!