Las tortillas de maíz son un producto que puede descomponerse fácilmente. Es complicado lograr que una tortilla fría mantenga su calidad por varios días. La mejor solución para proteger tus tortillas de maíz es el Conservador 30-1, un aditivo alimentario diseñado especialmente para mejorar el rendimiento de tu negocio de elaboración y venta de tortillas.

El maíz es un cereal vulnerable a diferentes procesos de descomposición. Durante el cultivo puede sufrir plagas y en el almacenamiento puede ser afectado por insectos y bacterias.

La vulnerabilidad del maíz continúa en la elaboración de las tortillas. Desde el momento en que la tortilla termina de cocinarse en el comal se expone a diferentes agentes microbianos.

Por ello, es necesario contar con un conservador para tortillas de maíz adecuado. En TIA protegemos tus productos de las amenazas de descomposición con diferentes tipos de conservadores.

¿Qué es una tortilla de maíz?

La tortilla de maíz es un alimento tradicional que se elabora a partir de la masa de maíz nixtamalizado, que se cocina en un comal hasta obtener una textura suave y flexible. Este alimento ha sido un pilar en la dieta de muchas comunidades, particularmente en México, donde se considera un símbolo cultural y gastronómico.

Historia de la tortilla de maíz

La historia de la tortilla de maíz se remonta a miles de años atrás, en las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Los aztecas y mayas ya consumían tortillas de maíz como parte esencial de su alimentación. El proceso de nixtamalización, que consiste en cocer el maíz con cal para mejorar su valor nutricional y facilitar su molienda, ha sido transmitido de generación en generación, manteniendo su importancia hasta el día de hoy.

Ingredientes de la tortilla de maíz

El ingrediente principal de la tortilla de maíz es el maíz, que tras el proceso de nixtamalización se convierte en masa. Dependiendo de la receta y de la región, se pueden añadir otros ingredientes como agua y sal. Algunas variedades incluyen aditivos como mejoradores o conservadores para prolongar su frescura y vida de anaquel.

Información nutricional de las tortillas de maíz

Las tortillas de maíz son una fuente rica en carbohidratos, fibra, y contienen cantidades significativas de vitaminas y minerales, como el calcio y la niacina, que son esenciales para una dieta equilibrada. El proceso de nixtamalización aumenta la biodisponibilidad de estos nutrientes, haciendo de las tortillas de maíz un alimento saludable y nutritivo.

Proceso para la preparación de la tortilla de maíz

El proceso para preparar tortillas de maíz comienza con la nixtamalización, donde el maíz se cuece con agua y cal. Luego, se lava y muele para formar una masa. Esta masa se divide en porciones que se aplastan en forma circular y se cocinan en un comal caliente hasta que adquieren su característica textura. 

Sin embargo, la tortilla de maíz es altamente perecedera, lo que hace necesario el uso de conservadores como el Conservador 30-1 para asegurar que mantenga su calidad por más tiempo.

Vulnerabilidad del maíz y necesidad de conservadores

El maíz, siendo el ingrediente principal de las tortillas, es un cereal susceptible a diversos procesos de descomposición. Durante su cultivo, puede sufrir plagas, y durante el almacenamiento, puede ser afectado por insectos y bacterias. Esta vulnerabilidad persiste en la elaboración de las tortillas, donde desde el momento en que terminan de cocinarse en el comal, se exponen a diferentes agentes microbianos.

Beneficios del conservador 30-1

El Conservador 30-1 es un conservante para tortillas de maíz que cuida la calidad con múltiples beneficios:

• Tres en uno: 

La mayor ventaja del Conservador 30-1 es que puedes utilizarlo con tortillas elaboradas con harina de maíz, nixtamal o con una mezcla de ambas.

• Alargar la vida de anaquel: 

Ten la certeza de que con este conservador, las tortillas mantendrán su calidad, textura y sabor entre 20 y 30 días.

• Sin refrigeración: 

El producto se mantiene en excelentes condiciones a temperatura ambiente. Las tortillas no requieren estar en un refrigerador. Se aconseja empaquetarse alrededor de los 22°C y 24°C para asegurar su calidad.

• Sin modificaciones:

Este conservador no cambia el sabor ni el olor de las tortillas.

¿Con qué tipo de harina se puede usar?

El Conservador 30-1 es económico y muy fácil de usar. El método y la cantidad de conservador para tortillas de maíz varía de acuerdo con el tipo de masa:

100 % harina de maíz: 

• 200 – 300 gr de Conservador 30-1 por 20 kg de harina de maíz. 
• Se pone agua en la batidora e incorpora la harina de maíz con el Conservador 30-1.

100 % nixtamal:

• 500 gr de Conservador 30-1 por 50 kg de masa de nixtamal. 
• El Conservador 30-1 se añade mientras en nixtamal está en el escurridor o en el cono del molino. 

Harina de maíz y nixtamal: 

• 200 – 300 gr de Conservador 30-1 por 20 kg de masa de nixtamal y 10 kg de harina de maíz. 
• Se agrega agua en la batidora, se añade el nixtamal y se mezcla hasta obtener una solución acuosa. Después se agrega el Conservador 30-1 y la harina de maíz. 

Ahora que conoces los beneficios que brinda Conservador 30-1, ¡te brindamos una oportunidad de hacer crecer tu negocio!

En TIA nos esforzamos por tener la calidad más alta en los aditivos y conservadores para la tortilla. Estamos comprometidos en apoyar a negocios de tortillería como el tuyo, para que ofrezcan un excelente producto y aprovechen adecuadamente todos sus recursos. Conoce más sobre nuestros mejoradores y bases para tortillas de maíz.