Antes de abrir cualquier tipo de negocio es necesario investigar qué tan rentable es. Independientemente de si se trata de una tienda de abarrotes, una carnicería o una tortillería, es vital proyectar a cuánto ascenderán los beneficios una vez recuperada la inversión inicial.
En el caso específico de este gremio, para determinar cuánto se le gana a un kilo de tortillas, primero debemos definir los costos operativos actuales. Para conseguirlo, hay que considerar los factores que impactan hoy en día el precio final al consumidor.
Para valorar la utilidad real, lo más sencillo es desglosar el costo del producto. Si bien la inversión inicial es alta, esta se realiza una sola vez. En cambio, para evaluar la rentabilidad diaria, es fundamental tomar en cuenta los costos variables y fijos.
Estos incluyen la renta del local, electricidad, gas LP o natural, agua y, muy importante, los sueldos de los trabajadores, los cuales han tenido ajustes significativos en los últimos años debido a los aumentos al salario mínimo.
Acorde con un análisis de costos promedio en México para 2025, una tortillería estándar puede tener gastos operativos mensuales que oscilan entre los 95 mil y 110 mil pesos, dependiendo de la zona y número de empleados.
A continuación, te presentamos una tabla desglosada para visualizar el margen de ganancia por kilo:
Cifras estimadas en pesos mexicanos (MXN) basadas en un promedio nacional.
| Concepto | Costo Aprox. por Kilo | Porcentaje del Costo |
| Materia prima – Maíz/nixtamal, cal, agua, mejoradores | $10.50 – $12.00 | ~55% |
| Energéticos – Gas y luz | $3.50 – $4.50 | ~20% |
| Mano de obra y operación – Sueldos, renta, papel | $4.00 – $5.00 | ~25% |
| Costo total de producción | $18.00 – $21.50 | 100% |
| Precio de venta promedio | $26.00 – $30.00 | – |
| Ganancia neta por kilo | $5.00 – $8.50 | ~30% Margen |
Nota: Estos costos pueden variar según la eficiencia de la maquinaria, la ubicación geográfica y el volumen de compra de insumos.
A diferencia de la volatilidad extrema vivida años atrás por factores externos globales, en este 2025 el mercado ha encontrado una nueva estabilidad, aunque con precios base más altos.
El precio promedio del kilo de tortilla en México oscila entre los 24 y 30 pesos, dependiendo si es zona centro, sur o norte del país.
El costo del gas y la electricidad sigue siendo el factor más fluctuante, por lo que la eficiencia energética es clave.
La cosecha de maíz sigue sujeta a cambios climáticos, pero los precios se han mantenido en rangos previsibles este año.
El modelo ideal de una tortillería busca obtener un margen de ganancia neta cercano al 30% sobre el costo total.
Siguiendo el ejemplo de la tabla: Si producir un kilo cuesta alrededor de $19.50 y se vende a $26.00, la ganancia es de $6.50 por kilo.
Para que el negocio sea saludable, el Consejo Nacional de la Tortilla sugiere que el punto de equilibrio se encuentra vendiendo un promedio de 280 a 300 kilos diarios.
Ejemplo: Una tortillería mediana que logre vender 280 kilos diarios, podría estar generando una utilidad bruta diaria de más de $1,800 pesos, lo que se traduce en ganancias mensuales libres de aproximadamente $54,600 pesos.
Una forma inteligente de aumentar el margen de ganancia no es subiendo el precio, sino reduciendo el costo y la merma. Esto se logra utilizando insumos que optimicen el rendimiento de la masa.
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