EMUL ROLL

El EMUL ROLL es un sistema complejo de tensoactivos, estabilizadores, mejoradores y otros aditivos para la panificación que ha sido formulado para generar los mejores resultados en cuanto a:

EMULSIFICACION:

Debido a las características tensoactivas de los ingredientes del sistema, es posible lograr una excelente emulsificación de la fase grasa en el sistema acuoso, lo cual da como resultado:

• Una distribución más uniforme de la grasa en la masa.
• Evita la presencia de grumos en la masa.
• Pan con estructura más uniforme y mejor textura y apariencia.

ACONDICIONAMIENTO DE MASAS:

El acondicionamiento o reforzamiento de masas está relacionado a la interacción entre emulsificantes y el gluten o proteína de la harina, que lleva a mejorar la retención del gas, la tolerancia al trabajo mecánico y la tolerancia a las variaciones en los tiempos y temperaturas de fermentación.

Los acondicionadores de masa del EMUL ROLL refuerzan los enlaces en la red de gluten, en las harinas débiles o sobre trabajadas, lo que permite:

• Un aumento en la absorción de agua sin hacer la masa pegajosa.
• Durante el mezclado, una mejor resistencia al trabajo mecánico.
• Mejor maquinabilidad (masas suaves y secas).
• Aumento en el volumen del pan.
• Producto más liguero de miga uniforme.
• Grano cerrado y mejor color de la miga.
• Reducción del tiempo de desarrollo.
• Mejor fortaleza y mejor color a las paredes del pan.

PROLONGACION DE VIDA DE ANAQUEL:

Los ablandadores de pan son emulsificantes que pueden extender el periodo durante el cual la miga de los panes horneados permanece suave y paladeable o dar más suavidad a la miga.

• Los cambios en la suavidad del pan están relacionados con la retrogradación (re cristalización) del almidón.
• Los tensoactivos contenidos en el EMUL ROLL interaccionan por medio de los puentes de hidrogeno con las moléculas del almidón (amilosa y amilopectina) retardando la firmeza de la miga y el endurecimiento, lo que ayuda a retener la humedad produciéndose un producto con mayor suavidad y una vida de anaquel más larga.
• El nivel de uso permitido del EMUL ROLL por sus características y composición es de 5.0 % máximo (base harina) conforme a las diferentes regulaciones de sus ingredientes por la FDA. Normalmente se usa en una concentración de 1.5 a 2.5 % sobre harina.
• Nuestra sugerencia de aplicación es de 10 gr a 15 gr por Kilo de harina de trigo.

ESPECIFICACIONES:

MANEJO Y ALMACENAMIENTO:

Daños a la salud
El EMUL ROLL es un producto considerado no tóxico.
PIEL: no la irrita.
OJOS: causa muy liguera irritación.

b) Equipo de seguridad

RESPIRATORIO: no se requiere bajo condiciones normales de uso.
OJOS: no se requiere bajo condiciones normales de uso.
MANOS: ninguno en especial.

c) Primeros auxilios

EN LA PIEL: lavar con agua y jabón.
EN LOS OJOS: enjuagar los ojos con agua limpia por lo menos 10 – 15 minutos.
INGERIDO: NO induzca al vómito. Si se ingieren grandes cantidades de este producto busque ayuda médica de inmediato.

Flamabilidad
Este producto no es flamable.

e) Derrames y fugas

En caso de derrame o fuga, trate de recuperar la mayor cantidad con una pala y el resto lavarlo con agua caliente y detergente.

f) Almacenamiento

Mantenga el producto en su recipiente original y cerrado en un lugar cubierto, seco a temperaturas normales menores de 30° C y lejos de fuentes de ignición. NO REFRIGERAR, NI CONGELAR.
Vida media de almacenamiento: tres meses a condiciones normales de almacenamiento.

** NOTA:
Nuestros ingredientes cumplen con las normas de internacionales como FDA (United States Food and Drug Administration) y están clasificados como GRAS (Generally Recognized As Safe) y en pureza cumplen con especificaciones de FCC (Food Chemical Codex).