Beneficios de la harina de trigo integral para pan y tortillas

¿A qué se debe que cada vez más personas busquen opciones integrales a productos de consumo diario como las tortillas de harina de trigo, el pan, la pasta o las galletas? No es un tema de moda, en realidad cada vez más consumidores se enteran de los beneficios que tiene la harina de trigo integral por encima de la harina de trigo refinada. 

El sabor y la consistencia hacen que existan adeptos tanto para la harina de trigo integral como para la refinada. Un negocio de tortillería o panificación debe cubrir estas dos demandas y saber qué ventajas tiene una sobre la otra. 

Origen de la harina de trigo integral

Hasta comienzos del siglo XX, lo natural era consumir la harina integral, ya que se molía el grano entero. Pero después, los avances tecnológicos permitieron crear máquinas capaces de retirar la cáscara y el germen del trigo. 

Lo anterior, permitía generar harina blanca y refinada, con lo que se producían alimentos más agradables al paladar, pero bastante pobres en sus cualidades nutritivas. Y es que el mayor contenido de nutrientes valiosos del trigo son justamente los que se encuentran en el germen y la cáscara. Integral, sinónimo de saludable

En general, los productos hechos con harina integral de trigo aportan solamente un poco menos de calorías que aquellos a base de harina de trigo refinada. ¿Unas cuantas calorías son la gran diferencia? En realidad no. Pese a que el contenido calórico es apenas menor con la harina de trigo, los beneficios se perciben en otros ámbitos. 

¿Qué es la harina de trigo integral?

La harina de trigo se obtiene moliendo el grano de trigo entero, sin remover el salvado ni el germen. Esto significa que conserva todas las partes del grano: el endospermo, el germen y el salvado, lo que le otorga un mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales en comparación con la harina refinada.

¿Cómo se elabora la harina de trigo integral?

El proceso de elaboración de la harina integral comienza con la limpieza del grano de trigo para eliminar impurezas. Luego, el trigo se muele en su totalidad, manteniendo el salvado y el germen junto con el endospermo. Esto resulta en una harina más oscura y de textura más gruesa que la harina blanca refinada.

Tipos de harina integral según su calidad

• Harina integral fina. Tiene una textura más suave y se utiliza en productos que requieren una consistencia más delicada, como panes y pasteles.
• Integral gruesa. Posee una textura más áspera y es ideal para panes rústicos y recetas que se benefician de una mayor estructura.
• Harina integral extra fina. Es una harina tamizada que elimina algunas de las partículas más grandes de salvado, resultando en una textura más fina, pero manteniendo la mayoría de los nutrientes del grano entero.

Ventajas de la harina de trigo integral

Al consumir cereales integrales, entre ellos la harina integral, se obtienen los siguientes beneficios:

• Acelera el metabolismo. Un alto contenido en fibra aumenta la capacidad de eliminar los desechos y las deposiciones son más regulares y consistentes.
• Rica en nutrientes. Vitaminas del grupo B, y minerales como hierro, potasio, magnesio, zinc y manganeso.
• Mayor saciedad. Proporciona una sensación de saciedad por más tiempo.
• Prevención de enfermedades. Puede prevenir la diabetes tipo 2, ya que ralentiza la presencia del azúcar en la sangre.
• Salud cardiovascular. Inhibe la inflamación y la obesidad, ayudando a reducir las enfermedades cardiovasculares.

Aplicaciones de la harina de trigo integral

La harina integral es extremadamente versátil y se utiliza en una amplia gama de productos:

• Panificación. Ideal para panes integrales, bollos y baguettes.
• Pastelería. Usada en galletas, pasteles y muffins.
• Tortillas. Las tortillas de harina de trigo integral son una opción saludable que retiene un sabor y textura agradables.
• Pasta. Se puede utilizar para hacer pasta integral, proporcionando más fibra y nutrientes.
• Repostería. Perfecta para tartas, crepes y otros productos horneados.

Contenido nutrimental de la harina de trigo integral

La harina de trigo integral es rica en:

• Fibra dietética. Promueve la salud digestiva y la sensación de saciedad.
• Vitaminas del grupo B. Incluye tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, que son esenciales para el metabolismo energético.
• Minerales. Contiene hierro, potasio, magnesio, zinc y manganeso.
• Proteínas. Proporciona una buena fuente de proteínas vegetales.
• Antioxidantes. Ayuda a combatir el daño celular.

¿Cómo debe almacenarse la harina de trigo integral?

Para mantener su frescura y calidad, la harina integral debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Es recomendable utilizar recipientes herméticos para evitar la absorción de humedad y olores. 

Si se compra en grandes cantidades, puede ser útil guardarla en el refrigerador o congelador para prolongar su vida útil.

TIA ofrece innovación en fórmulas para harina de trigo

En conclusión, la harina integral es un aliado para mantener el cuerpo limpio y sano. Por ello es importante incluirlo en nuestra dieta diaria. 

Esto es muy sencillo, pues cada vez se incorporan más productos hechos con harina integral, como tortillas, galletas, pan de caja, pan dulce y pasta. Prácticamente, cualquier receta que requiera harina de trigo, puede hacerse también con harina integral. 

En tu negocio de panificación y tortillería, los productos de harina integral son un básico. Y TIA desarrolló soluciones que te permitirán aprovechar todas las cualidades de la harina de trigo integral para ofrecer productos de calidad e irresistibles. 

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