El Pan Merendero es un Mix muy apreciado en la zona noreste del País , con un aroma y sabor característico de la región.
Su presentación son semitas pan mexicano que se puede empacar en bolsa de polietileno o celofán con el fin de aumentar su vida en anaquel para su comercialización , con una textura y suavidad muy parecida a un pan dulce como las Conchas o el Pan de Pulque .
Cajas de 20Kg
| MIX MERENDERO | 1.000 kg. | 5.000 kg. | 10.000. Kg. |
| LEVADURA SECA | 15 gr. | 75 gr. | 150 gr. |
| MANTEQUILLA | 100 gr. | 500 gr. | 1.000 kg. |
| HUEVO (fresco). | 250 gr. | 1.250 kg. | 2.500 kg. |
| AGUA FRESCA | 200-250 ml. | 1.000-1.250 l. | 2.000-2.500 l. |
Preparación de la masa
1.- Pesar y Colocar en el Cazo de la Batidora , el MIX MERENDERO , Mantequilla y la Levadura , y mezclar por espacio de 1 minuto en la vel. # 1, adicionar el Huevo y el Agua y mezclar por 1 minuto en baja velocidad # 1 para incorporar todos los Ingredientes .
2.- Seguir amasando en velocidad # 2 de 10 a 12 minutos hasta el desarrollo completo de la Masa y que llegue estar suave y manejable .
3.- Pesar piezas o tantos de 300 gr. Bolear y acomodar en una charola previamente engrasada con Mantequilla y colocar 3 piezas por charola .
4.- Untar con Manteca y tapar con 90 gr. De pasta de biscocho , palotear sobre harina para dar la forma deseada y marcar con el raspador en la superficie la figura o presentación deseada. Después decorar con Nuez y Piloncillo aprox. 20 gr. De c/u .
Temperatura de la masa : De 27 a 28 ºC
| MANTECA | 1.000 KILOGRAMO |
| AZUCAR GLASS | 1.000 KILOGRAMO. |
| HARINA BLANCA | 1.000 KILOGRAMO |
Preparación de la masa
1.- Se coloca la Manteca y el Azucar en el Cazo de la batidora y se Cremar usando la Paleta a velocidad media , cuando este cremada se raspa el cazo y la paleta .
2.- Cambiar a velocidad baja y agregar la harina gradualmente hasta obtener una masa tipica de galleta .
3.- Pasar la masa al tablero devidamente espolboriado con unos 100 gr. De harina para seguir amasando , bolear y estirar en forma de una cuerda , usando harina para falicitar el trabajo.
Conservar la psta sobtante en un lugar fresco hasta su nuevo uso .
Fermentación
4. Colocar las charolas en la cámara de fermentación o prodferd a 100°F o 37°C sin humedad de 45 a 60 minutos. O fermentar a temperatura ambiente cubriendo el carro con un plástico para evitar las corrientes de aire y dejarlas desarrollar hasta 3/4 del desarrollo total, aproximadamente en 1 hora y media a 2 horas dependiendo de la temperatura en el ambiente.
Procedimiento de horneo
5. Hornear por 20 a 25 minutos a 320 ºF O 160 ºC dependiendo del tipo de cocedor u Horno que se utilice .
Empacado de las piezas
Se deja enfriar el Pan Merendero a temperatura anbiente y se empaca en bolas de Polietileno o Celofan.
Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden será necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de panadería, variaciones climáticas y de tipo de producto deseados.
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TIA
