MIX PARA PAN MERENDERO

MIX PARA PAN MERENDERO


El Pan Merendero es un Mix muy apreciado en la zona noreste del País , con un aroma y sabor característico de la región.


Presentación

Su presentación es una semita que se puede empacar en bolsa de polietileno o celofán con el fin de aumentar su vida en anaquel para su comercialización , con una textura y suavidad muy parecida a un pan dulce como las Conchas o el Pan de Pulque .

Cajas de 20Kg

Dosis


MIX MERENDERO                                               1.000 kg. 5.000 kg. 10.000. Kg.
LEVADURA SECA                               15 gr. 75 gr. 150 gr.
MANTEQUILLA                                    100 gr. 500 gr. 1.000 kg.
HUEVO (fresco).                                    250 gr. 1.250 kg. 2.500 kg.
AGUA FRESCA                        200-250 ml. 1.000-1.250 l. 2.000-2.500 l.

Manipulación

Preparación de la masa

1.- Pesar y Colocar en el Cazo de la Batidora , el MIX MERENDERO , Mantequilla y la Levadura , y mezclar por espacio de 1 minuto en la vel. # 1, adicionar el Huevo y el Agua y mezclar por 1 minuto en baja velocidad # 1 para incorporar todos los Ingredientes .

2.- Seguir amasando en velocidad # 2 de 10 a 12 minutos hasta el desarrollo completo de la Masa y que llegue estar suave y manejable .

3.- Pesar piezas o tantos de 300 gr. Bolear y acomodar en una charola previamente engrasada con Mantequilla y colocar 3 piezas por charola .
4.- Untar con Manteca y tapar con 90 gr. De pasta de biscocho , palotear sobre harina para dar la forma deseada y marcar con el raspador en la superficie la figura o presentación deseada. Después decorar con Nuez y Piloncillo aprox. 20 gr. De c/u .

Temperatura de la masa : De 27 a 28 ºC

PASTA PARA ESPONJA O MERENDERO

Dósis

MANTECA 1.000 KILOGRAMO
AZUCAR GLASS 1.000 KILOGRAMO.
HARINA BLANCA 1.000 KILOGRAMO

Manipulación

Preparación de la masa
1.- Se coloca la Manteca y el Azucar en el Cazo de la batidora y se Cremar usando la Paleta a velocidad media , cuando este cremada se raspa el cazo y la paleta .

2.- Cambiar a velocidad baja y agregar la harina gradualmente hasta obtener una masa tipica de galleta .

3.- Pasar la masa al tablero devidamente espolboriado con unos 100 gr. De harina para seguir amasando , bolear y estirar en forma de una cuerda , usando harina para falicitar el trabajo.

Conservar la psta sobtante en un lugar fresco hasta su nuevo uso .

Fermentación

4. Colocar las charolas en la cámara de fermentación o prodferd a 100°F o 37°C sin humedad de 45 a 60 minutos. O fermentar a temperatura ambiente cubriendo el carro con un plástico para evitar las corrientes de aire y dejarlas desarrollar hasta 3/4 del desarrollo total, aproximadamente en 1 hora y media a 2 horas dependiendo de la temperatura en el ambiente.

Procedimiento de horneo

5. Hornear por 20 a 25 minutos a 320 ºF O 160 ºC dependiendo del tipo de cocedor u Horno que se utilice .

Empacado de las piezas
Se deja enfriar el Pan Merendero a temperatura anbiente y se empaca en bolas de Polietileno o Celofan.


Información nutrimental

Ingredientes


NOTA

Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden será necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de panadería, variaciones climáticas y de tipo de producto deseados.


Temperatura de la masa


MIX PARA PAN MERENDERO

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