La molienda de trigo es el proceso por el cual el grano de trigo es convertido en distintos productos, como la sémola, el germen, el salvado y la harina. Es un proceso que hoy en día es totalmente industrializado para garantizar el máximo aprovechamiento de cada cosecha. 

Gracias a este proceso de molienda de trigo podemos disfrutar de distintos productos provenientes de una sola materia prima, y utilizarlos en los alimentos más variados, desde pasta hasta panes y galletas. 

¿Qué es la molienda de trigo y cómo se obtiene?

La molienda de trigo es un procedimiento esencial en la industria alimentaria, que permite transformar el trigo en productos diversos y valiosos. Se obtiene a través de varios pasos meticulosos que aseguran la calidad y pureza del producto final.

¿Cómo es el proceso de la molienda de trigo? 

Entre la cosecha de trigo y ese delicioso pan que estás por saborear, existen un sinfín de procedimientos que deben seguirse. El trigo es transportado en camiones hacia su lugar de almacenamiento, donde se recibe y se verifica el peso, calidad y condiciones para poder ser almacenado. 

Pasos del fresado de trigo

A. Primera limpieza. Se realiza una primera limpia que elimina las impurezas más grandes del cereal. De este modo se puede almacenar más trigo de buena calidad y sobre todo, libre de elementos que lo puedan contaminar o echar a perder.

• Recepción y pesaje. El trigo es recibido en las instalaciones de almacenamiento, donde se verifica su peso y calidad. Esta primera evaluación es crucial para garantizar que el trigo cumple con los estándares necesarios para el procesamiento posterior.

B. Segunda limpieza. Cuando finalmente se ejecuta la molienda de trigo, el cereal pasa por otro proceso de limpieza. Varias máquinas van eliminando las impurezas restantes: polvo, paja, piedrecillas.

• Clasificación. A continuación, el trigo pasa por una serie de tamices y separadores que clasifican los granos según su tamaño y eliminan las partículas extrañas que puedan haber quedado.

C. Acondicionamiento. Luego se pasa al proceso de acondicionado, donde se le añade agua al trigo para darle la humedad óptima. El grano se mantiene húmedo tanto tiempo como sea necesario para que el siguiente proceso pueda desarrollarse de manera óptima. Una última limpieza eliminará las cascarillas del grano que se hayan desprendido.

• Añadido de agua. El proceso de acondicionado incluye la adición de agua para lograr la humedad óptima en los granos, lo que facilita la separación del salvado y el endospermo en etapas posteriores.
• Reposa del grano. El trigo acondicionado se deja reposar para permitir que la humedad se distribuya uniformemente, lo que es crucial para una molienda de trigo eficiente.

D. Trituración. La molienda de trigo propiamente dicha comienza aquí. Los granos, limpios y húmedos son triturados y reducidos a un tamaño donde se puede separar con facilidad el salvado del endospermo. De este puede obtenerse la harina y la sémola. Ambos productos se recogen para ser envasados o bien almacenados hasta que se venden, ya sea a granel o para venta individual.

• Molido inicial. El trigo pasa por rodillos de molienda de trigo que rompen los granos en partes más pequeñas. Este primer molido separa parcialmente el salvado del endospermo.
• Cernido. Los productos molidos se tamizan para separar la harina y la sémola del salvado. Este proceso puede repetirse varias veces para mejorar la calidad de la separación.
• Refinación. La harina y la sémola obtenidas se refinan aún más para alcanzar la finura y pureza deseadas. Este proceso implica pasar el material por más rodillos y tamices.

La molienda de trigo propiamente dicha comienza aquí. Los granos, limpios y húmedos son triturados y reducidos a un tamaño donde se puede separar con facilidad el salvado del endospermo. De este puede obtenerse la harina y la sémola. Ambos productos se recogen para ser envasados o bien almacenado hasta que se venden, ya sea a granel o para venta individual. 

¿Cuántos tipos de harina se obtienen con la molienda de trigo? 

La harina de trigo es uno de los productos más importantes de la industria alimentaria en todo el mundo. Es fácil de cultivar y muy versátil al cocinar con él. De sabor agradable y neutral, va perfecto con recetas saladas o dulces. La harina de trigo es rica en gluten, lo que la hace elástica y fácil de manipular. 

El tipo de molienda de trigo aporta ciertas características a la harina. Entre los expertos se sabe que una molienda de trigo en molinos más artesanales genera harinas más heterogéneas y con más sabor. En cambio, una molienda de trigo industrializada produce harinas más blancas que suelen ser más esponjosas. 

1. Harina de trigo Manitoba. Esta variedad de harina es conocida por su alto contenido proteico y su abundante cantidad de gluten. El gluten es una proteína que le otorga a la harina su elasticidad y capacidad de retener gas, lo cual es crucial para obtener productos horneados con buena estructura y volumen. La harina de trigo Manitoba es particularmente apreciada en la elaboración de panes de gran volumen y textura esponjosa, así como en la producción de pasteles y otros productos de repostería que requieren una masa fuerte y resistente.
2. De fuerza. Conocida por su alto contenido proteico, la harina de fuerza es la elección ideal para la bollería casera. Su elevado nivel de gluten permite que las masas fermenten y se desarrollen adecuadamente, resultando en productos horneados ligeros y aireados. Esta harina es especialmente útil en la preparación de masas que necesitan soportar un largo proceso de fermentación, como croissants, panes rústicos y pizzas de estilo italiano, donde la fuerza de la harina ayuda a mantener la forma y estructura del producto final.
3. Panadera. Con un nivel proteico medio, la harina panadera es la más versátil de todas las variedades. Este equilibrio perfecto entre proteína y gluten la convierte en la opción preferida en la mayoría de las panaderías. Es ideal para la elaboración de una amplia gama de productos, desde panes de molde suaves y tiernos hasta baguettes crujientes. Su versatilidad también la hace adecuada para recetas de repostería que no requieren la fuerza de una harina de alto gluten, permitiendo la creación de pasteles y galletas con una miga delicada y una textura perfecta.
4. Harina de trigo recia. Caracterizada por su contenido proteico de medio a bajo, esta harina posee un aroma y color dorado distintivos que aportan un sabor único a los productos horneados. Es especialmente adecuada para la elaboración de panes más duros y de miga densa, como los panes tradicionales y artesanales. La harina recia es valorada por su capacidad de crear una corteza crujiente y una miga compacta, lo cual es ideal para panes rústicos que requieren una estructura más firme y robusta.
5. Harina de trigo integral. Esta harina es la elección ideal para la cocina doméstica, especialmente para aquellos que buscan opciones más saludables y nutritivas. Al conservar el salvado y el germen del grano, la harina integral es rica en fibra, vitaminas y minerales, proporcionando beneficios adicionales para la salud. Es perfecta para hacer panes integrales, muffins, galletas y otros productos horneados que buscan mantener un perfil nutricional elevado. Además, su sabor más intenso y textura robusta añaden un toque distintivo a cualquier receta, haciendo que los productos integrales sean tanto deliciosos como saludables.

Cada tipo de harina tiene un uso óptimo para aprovechar todas sus cualidades. Es importante conocerlas a fondo para aprovecharlas en tu negocio y eliminar mermas o productos deficientes.

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