Tipos de pan dulce mexicano, categorías, nombres y cómo prepararlos

En México los tipos de pan dulce son muchísimos, además constantemente se renuevan con los gustos de los consumidores. Esto implica un gran reto para quienes se dedican a la industria del pan, pues deben optimizar todos sus insumos, evitar al máximo las mermas y ofrecer un producto que se distinga entre la gran variedad que hay en el mercado.

¿Tuviste un mal día? Vamos por unas conchitas. ¿Te fue muy bien en tu jornada? Se antojan unas rebanadas. O unas orejas, quizá unos besos, unas donas de chocolate… La verdad es que no hay mejor forma de terminar el día que frente a una rica taza de chocolate, café o atole, y el pan dulce favorito.

Tipos de pan dulce en México

Para conocer la enorme variedad de la panadería mexicana, podemos dividir estas delicias según la técnica y los ingredientes de su elaboración:

Masas de bizcocho: suaves y esponjosas

• Conchas: Un bizcocho tierno con una costra de manteca y azúcar que puede ser de vainilla, chocolate o colores vibrantes.

• Beso: Se compone de dos bizcochos unidos por un relleno de mermelada o crema, cubiertos con una capa de mantequilla y azúcar.

• Chilindrina: Similar a la concha pero con una costra de azúcar más rústica y endurecida, decorada con pequeñas bolitas de masa.

• Garibaldi: Un pequeño panqué bañado en mermelada de chabacano y cubierto completamente con chochitos blancos de azúcar.

• Pan de Yema: Icono oaxaqueño elaborado con una alta proporción de huevo, lo que le otorga un color dorado intenso y una miga sumamente aireada.

Masas de hojaldre: crocantes y laminadas

• Cuernitos: Elaborados con una mezcla de hojaldre y levadura, lo que les da una consistencia firme y un sabor equilibrado.

• Oreja: Pan de hojaldre caramelizado con azúcar que destaca por su textura sumamente crujiente y su forma de corazón.

• Banderilla: Una pieza alargada de hojaldre crujiente cubierta con azúcar glass, conocida por su ligereza y fragilidad al morder.
• Campechana: Pan laminado muy fino y aireado con una cubierta de azúcar caramelizada que le da un brillo y textura vidriosa única.

Galletas y masas firmes

• Polvorones: Galletas de textura arenosa que se deshacen en la boca; pueden ser de sabores como naranja, chocolate, nuez o los clásicos tricolores.
• Puerquitos de piloncillo: Galletas suaves con forma de cerdito, aromatizadas con canela y endulzadas tradicionalmente con melaza de piloncillo.
• Espejo: Una galleta circular y crujiente cuya superficie está cubierta de azúcar glass o chocolate, brillando como un cristal.
• Ladrillo: Un pan de textura densa y sabor a piloncillo, cubierto frecuentemente con chocolate, ideal para sopear en leche caliente.

El reto de la industria panadera: insumos, variedad y precio accesible

Si el pan dulce es tan exitoso es porque si bien es una golosina, cubre algunas necesidades nutritivas, pero sobre todo porque se mantiene accesible. La tradición, por supuesto, juega a favor de todos los tipos de pan dulce y de que el consumo se mantiene. 

El reto de las panaderías y panificadoras es mantener esta cualidad, optimizando sus insumos al máximo.

Y es que en lo que va de 2022, el pan dulce ha tenido que incrementar su costo en 20%. ¿Qué se puede hacer para que el pan siga siendo el rey de las mesas mexicanas al anochecer? La calidad en los tipos de pan dulce no se puede sacrificar ante la gran cantidad de competencia que hay.

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