Las tortillas son uno de los alimentos más consumidos en nuestro país. Según la entidad en la que vivas puedes encontrar blancas y amarillas, que son las más comunes, pero también existen otras variedades como el maíz azul.
¿Qué es el maíz azul? El color es provocado por un pigmento natural compuesto por antocianinas. Estos generan el color rojo, púrpura o azul de flores y frutos. En su información nutricional destacan sus propiedades antioxidantes y ser una excelente fuente de proteína.
Si te preguntas cómo puedes preparar tortillas de maíz azul, en TIA Alimentos manejamos como producto la Base azul. Es una fórmula balanceada para la fabricación de tortillas de harina de maíz y con masa de nixtamal en color azul.
Beneficios de la Base azul
- La fórmula está balanceada en sabor. Esto garantiza que puedas disfrutar del sabor tradicional de la tortilla.
- La base funciona como texturizante, suavizante y acondicionador.
- Las tortillas azules tienen una vida de anaquel de 3 días.
- Es elaborado con extractos naturales.
- Contiene un nivel alto en fibras.
- Incluye los ácidos grasos esenciales omega 3 y 6.
- Contiene altas propiedades nutricionales como las vitaminas A, B, C, D, E y K.
- Los carbohidratos de la tortilla ayudan a mejorar la digestión.
| Nutrimento | Tortilla de Maíz Azul | Tortilla de Maíz Blanco |
| Energía (Calorías) | 210 kcal | 220 kcal |
| Proteínas | 7.8 g | 5.7 g |
| Fibra Dietética | 5.9 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 42 g | 46 g |
| Grasas Totales | 2.5 g | 2.9 g |
| Antocianinas (Antioxidantes) | Alto contenido | No contiene |
| Índice Glucémico | Bajo | Moderado |
¿Cómo preparar tortillas de maíz con la base azul?
La preparación depende del tipo de tortilla (harina de maíz, nixtamal o mixto), pero el procedimiento para tener tortillas azules es muy sencillo utilizando nuestra base. Te compartimos los pasos a seguir para cada uno:
100% harina de maíz
- En la batidora se coloca el agua para la harina de maíz y se vierte la Base azul dejándose batir por 1 minuto.
- Se agrega la harina de maíz a la mezcla y se bate hasta obtener la consistencia de la masa.
Nixtamal
- Se retira el nixtamal de la paila y se quita el exceso de agua dejándolo en el escurridor.
- Después se agrega la Base azul, se puede incorporar con la mano o en el cono del molino.
Mixteo
- Se agrega el agua para la harina en la batidora y se agrega la Base azul, se bate durante un minuto.
- Luego se agrega el nixtamal y se bate hasta tener una solución acuosa para agregar la harina de maíz y batir hasta tener la masa.
¿Te gustaría preparar tortillas de maíz azul con la base de TIA Alimentos? Contáctanos para brindarte más información de las presentaciones que manejamos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que el maíz sea de color azul?
El color azul es causado por unos pigmentos naturales llamados antocianinas, que son los mismos antioxidantes que se encuentran en frutos como los arándanos y las moras.
¿Cuáles son los beneficios de comer tortillas de maíz azul?
Estas tortillas ayudan a combatir los radicales libres gracias a sus antioxidantes, mejoran la salud cardiovascular y facilitan la digestión por su alto contenido de fibra.
¿Es más nutritiva la tortilla azul que la blanca?
Sí, el maíz azul contiene un mayor porcentaje de proteína y menos almidón que el maíz blanco, lo que lo convierte en una opción más completa nutricionalmente.
¿Qué sabor tiene la tortilla de maíz azul?
Tiene un sabor más terroso y ligeramente más intenso que el maíz blanco, con una textura que suele ser un poco más densa pero muy suave al paladar.
¿El maíz azul ayuda a controlar la diabetes?
Sí, gracias a que tiene un índice glucémico más bajo, el azúcar se libera de forma más lenta en la sangre, ayudando a evitar picos de glucosa después de comer.
¿Qué vitaminas y minerales aporta el maíz azul?
Es una fuente rica en vitaminas A, B, C y E, además de aportar minerales esenciales como el fósforo, magnesio, hierro y calcio.
¿Por qué la masa azul cambia de color al cocinarla?
El pigmento del maíz azul es sensible al pH. Por eso, al mezclarse con cal durante la nixtamalización, el color se intensifica o puede variar ligeramente su tonalidad.
¿Cómo se identifica una tortilla de maíz azul real?
Una tortilla auténtica tiene un color azul grisáceo o púrpura oscuro no uniforme y suele tener un aroma a nixtamal más profundo que las tortillas pintadas artificialmente.
¿Las tortillas azules contienen omega 3 y 6?
Sí, este grano contiene ácidos grasos esenciales que son fundamentales para la salud del cerebro y para mantener el sistema nervioso en óptimas condiciones.
¿Cuánto tiempo duran frescas las tortillas de maíz azul?
Con una preparación adecuada y el uso de bases de calidad, pueden durar hasta tres días frescas en anaquel o más tiempo si se mantienen refrigeradas en bolsas cerradas.
