HAMBURGUESA INTEGRAL

Preparación de la masa
Usar cazo y gancho.

1. Agregar el Mix, Levadura, mejorante, Emul Roll, Manteca, Azúcar y Sal y mezclar por 1 minuto, en 1ª Velocidad.
2. Agregar, Agua y Huevo, mezclar por 1 minuto en 1ª Velocidad y después de 8 a 10 minutos en 2ª Velocidad o hasta que despegue la maza de la olla.
3. Se hacen bastones de 2.800 Kg. Y se dividen en 36 partes de 77 gr. c/u. Se bolean y se acomodan en las charolas, debidamente engrasadas. Se cubre con manteca y ajonjolí, o bien alguna semilla al gusto.

Fermentación
Se fermenta por espacio de 40 a 45 minutos a temperatura de 110ºF o 43ºC.

Procedimiento de horneo
Se hornea a 350ºF – 176°C por espacio de 14 a 16 minutos dependiendo del tipo de cocedor u horno que se utilice.

NOTA:
Estas instrucciones de manipulación son una guía, pueden será necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de panadería, variaciones climáticas y de tipo de producto deseados.