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Qué son los sustitutos de grasa y cómo mejoran las tortillas de harina

El sabor y la textura de las tortillas de harina se caracterizan por el uso de manteca y mantequilla. Sin embargo, comer grasas en exceso puede tener repercusiones en nuestra salud. Los sustitutos de grasa son una gran alternativa para elaborar deliciosas tortillas de harina sin los riesgos de los lípidos.

Las grasas, o lípidos, son macronutrientes clave para el funcionamiento del cuerpo humano. Las grasas son una importante fuente de energía, contribuyen con vitaminas liposolubles y regulan la temperatura. El problema es que comer grasas en exceso puede causar enfermedades cardiovasculares, diabetes, gota, hipertensión  y altos índices de colesterol.

Tipos de sustitutos de grasa

Los sustitutos de grasa son muy importantes en la industria alimentaria porque permiten ofrecer productos saludables. Los alimentos bajos en grasa son cada vez más populares en el mercado. Los consumidores buscan alternativas de tortillas de harina de trigo que sean deliciosas y sin tantas calorías.

Los sustitutos de las grasas son una maravillosa opción para tener todos los beneficios de las grasas sin los riesgos en la salud. Los aditivos usados como sustitutos de las grasas se pueden clasificar en tres tipos:

  • Sustitutos de grasa basados en carbohidratos

Son los sustitutos de las grasas que se usan con mayor frecuencia en la industria de los alimentos. Los hidratos de carbono retienen agua y reaccionan como un gel con gran capacidad ligante y espesante. El uso de un aditivo de hidratos de carbono tiene entre 0 y 4 calorías por gramo. Los sustitutos más comunes son los almidones. 

  • Sustitutos de grasa basados en proteínas

Son elaborados con sustancias de origen animal, como el suero de leche, o vegetal, como la soya. El uso de proteínas atribuye muchas propiedades ligantes, pero son inestables. Son sustitutos con baja tolerancia al calor y no son útiles para el freído de alimentos. Los productos que utilizan sustitutos de las grasas de proteínas son los quesos, yogur, cremas y helados. 

  • Sustitutos de grasa basados en lípidos

¡Sí, son grasas que reducen el impacto negativo de otras grasas! El uso de aceites vegetales disminuye la cantidad de colesterol y las calorías de alimentos con mucha grasa animal.

Para producir tortillas de harina bajas en grasa, en TIA contamos con productos como NEX-MIX, un mejorador para las tortillas de harina o nuestro sustituto de grasa. NEX-MIX es una fórmula diseñada para mejorar el sabor y la textura de las tortillas de harina. Mientras que el sustituto de grasa elimina hasta 2 kilogramos de manteca.

Si deseas más información sobre este sustituto de grasa, te invitamos a enviarnos un mensaje para ser atendido por un asesor.

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